小主刚来广东时，对什么都有新鲜感。那会儿一有时间，我便去走街串巷，了解这边的风土人情。结果...倒也让我挖掘到了不少的美食。
其中，就有肠粉这一道。作为广东早餐界的“翘楚”，它除了味美，还胜在一门让人叹为观止的制作技术上，用三个字概括，就是：快、狠、准。
从倒浆、下料、起屉、装盘、淋酱，一气呵成，不用几分钟，一碟热气腾腾的新鲜肠粉就出炉啦~
现在，广东的很多早餐店，为了效率更高，采用了抽屉式工具进行制作。而这些工具是店家专门采购的，普通家庭一般不会买。
那是不是意味着我们在家就做不了了？小主想说，并不是~
这肠粉呀，在家一样能做！甚至连最基本的铁盘都不用买，有个平底锅就成！
要说肠粉，就不得不提潮汕肠粉和广式肠粉了。这两种肠粉虽说有“血缘关系”，一旦要对比，它俩非反目成仇不可。
潮汕肠粉呢，要的是丰富的口感。不仅馅放的多，酱料也多样。像花生酱、芝麻酱等等，风味各异，任你选择。
而广式肠粉，就相对清淡了些。一般都是蛋肠、肉肠、蛋肉肠这三种，口感清爽不油腻。而搭配的酱料，多是特制的酱油。据说，不同的店，酱油的配方还会有所不同哦。
除了馅和酱，这两种肠粉光从外表上看，也能分出个大概来。
一般来讲，广式肠粉较为精致，摆在碟中，呈条状，并且条条清晰可分。而潮汕肠粉因为料下得多，为了完全包住它们，粉皮就会呈团状。
不过，我们自己在家做的话，就不用过分讲究这些啦。想放什么馅、想配什么酱、或者想做成什么形状，都可以自行发挥~
先来看看视频教程吧????
2. 将粘米粉、澄面混合均匀后，倒入清水，搅成稀米糊
*我这里面粉跟水的比例是1：2。大家在家做的话，可以根据实际情况适当调整用量。
5. 接着来调个料汁：碗中倒入生抽、蚝油、白糖和鸡粉搅拌均匀，再加少量清水稀释
6. 把锅烧热后，在表面刷上一层油，倒入适量的稀米糊摇匀铺平
7. 待面糊微微起泡时，往锅中倒入鸡蛋液铺平，再均匀地撒上火腿肠丁，盖上盖子煮1分钟左右
8. 开盖撒上少许葱花，借助锅铲和筷子，将肠粉慢慢卷起来，装碟
9. 热锅倒油，下洋葱丁、蒜末爆香，再倒入第5步准备好的料汁煮上一分钟，随后盛出备用
粉皮包裹着鸡蛋、香肠粒等馅料，摆在盘中，精致极了。再往上淋几勺精心调制的酱汁，瞬间变得更为诱人。
入口，外皮嫩滑弹韧，夹杂着一股清新的蛋香，轻盈地在舌尖跳跃。香肠粒软嫩、洋葱清脆，一口一口吃下来，心里也一点点被满足填满了~
就和广西桂林米粉、陕西臊子面一样，肠粉，作为广东经典美食之一，既是广东人生活艺术的体现，也是他们精神上的一种寄托。
不管走到哪里，再拾起这份熟悉的味道，就好像又回到了家乡。即使只是一份在家捣鼓出的，不那么完美的肠粉~也要美滋滋的拌开，边吃边感叹：好味！
1.澄粉（小麦淀粉）是一种无筋的面粉，成分为小麦。
2.清水的用量要根据所用面粉的吸水性进行适当调整。
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发表于 2020-2-27 10:25
发表于 2020-2-27 20:03
