羽言宝宝

一道很考验你家锅的干蒸豉汁排骨，最近在网上一直有刷到在顺德容桂很有烟火味的干蒸排骨，这个干蒸真的是烧干锅蒸出来的，排骨提前腌制入味，锅里放入一碗水，放入腌制的排骨，开大火烧干水靠锅里的热气蒸熟排骨，大概蒸15分钟左右，如果家里没有铁炒锅就不建议做这道菜，有铁锅的也不怕干烧会烧坏锅

来自[广州妈妈iPhone版]

月wfj1

啥意思？就是蒸排骨，鍋里少放一些水来蒸，把水烧干，是这样吗？
来自[广州妈妈Android版]

月wfj1

啥意思？就是蒸排骨，鍋里少放一些水来蒸，把水烧干，是这样吗？
来自[广州妈妈Android版]

月wfj1

重复啦？？
来自[广州妈妈Android版]

最靓仔的令狐冲

   

月wfj1 发表于 2024-5-15 12:02
啥意思？就是蒸排骨，鍋里少放一些水来蒸，把水烧干，是这样吗？

顾名思义就是无水蒸，靠锅的热气迫熟
完全考验铁锅的干烧能力

羽言宝宝

豆豉，蒜蓉，姜片

放入生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花生油把排骨腌制入味，排骨不建议放太满，怕干蒸时的油会溅出锅在噼里啪啦的响

锅里只放一小碗清水用大火烧开

待锅里的水烧干后，能透过盖子看到排骨在沸腾

烧干水后我就转中大火了，有点怕锅会被烧烂，干烧的过程会有一股焦味传出来，干蒸排骨整个过程就15分钟

打开锅盖后香气扑鼻而来，比通通的蒸排骨多一层焦香的感觉，开盖后就撒上葱花

把排骨端出来后的锅还没有被烧到通红的程度，说明再蒸久一点也是可以的，谨记一定要用铁锅，其他锅就千万别尝试

排骨很嫩又有一股焦香的味道，这口感真的绝绝子

来自[广州妈妈iPhone版]

羽言宝宝

   

回复 月wfj1 的帖子
啥意思？就是蒸排骨，鍋里少放一些水来蒸，把水烧干，是这样吗？

是的，只放少量的水烧干后靠热气把排骨蒸熟
来自[广州妈妈iPhone版]

羽言宝宝

   

回复 最靓仔的令狐冲 的帖子
顾名思义就是无水蒸，靠锅的热气迫熟完全考验铁锅的干烧能力

是的，很考验家的铁锅
来自[广州妈妈iPhone版]

小韦韦bb

哇，真系好容易烧烂锅啊
来自[广州妈妈Android版]