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在广州生活久了,菜市场总能给人意想不到的温暖。5块钱一斤的粉糯芋头,摊主阿姨会主动帮你削好皮,拿回家切片后,我摸索出关键一步:先下锅把芋头两面煎至微黄定型,这样蒸出来的芋头不仅不碎不散,还能牢牢锁住肉汁,口感更绵密入味。
提前腌好的排骨分装冷冻,想吃时拿出来,煎好的芋头铺底,码上排骨丢进高压锅,35分钟就能出锅。排骨的油脂和酱香渗进芋头里,粉糯绵密的芋头吸饱肉汁,比排骨还抢手。不用复杂工序,一口下去,全是老广家常的治愈烟火气。
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