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最近发现用手揉出来的面包，特好吃呵！
而且对于我这种极少去参加运动的人来说，
揉面团，摔面团，是一项很好的手臂和腰部的运动项目呵！
根据朋友的说法，她做面包后，手臂BAYBAY肉不见了，呵呵！
最近秋风清爽，各个烘焙群的JM们又开始折腾土司热潮咯！
我又来凑土司热闹咯~~~~好久没有做啦~~~~
前阵子败了一大袋子德国进口全麦粉，一直没时间动用它。
突发念头，在北海道土司的基础上，
改了相关材料的比例，写了一篇北海道全麦土司（也称黄金麦包）
出炉后，就急不可待的，尝了一片，自我感觉良好，内部组织拉丝效果还是有待提高。
第二天，“强逼”来工作室的朋友试吃。吼吼，都说像外面卖的，好开心哦！
题外话，是不是你们哄我开心的呀？
北海道全麦土司 (直接法)
材料（两个450克土司的份量）
高粉420克， 全麦粉140克， 低粉70克， 酵母10克， 奶粉40克， 糖80克， 盐9克， 鸡蛋一個
纯牛奶250克， 安佳淡奶油150克
做法
1，將面粉+酵母放入盆里，加入鸡蛋，纯牛奶，淡奶油揉成团
2，面团里加入奶粉，糖，盐 ，继续揉，然后是重重摔它二十下（其间如果太粘手，可以加少许低粉爽手）
3，把面团揉至完成阶段。(即能撑出薄膜状，全麦包的薄膜要求不高哦)
4，烤盘里的烤盘装满水，100度下管预热至管子变红，即可关机。
5，打开烤箱门，摆入烤网，面团盆放在烤网上。关门，基本发酵1小时。至两倍大。（发酵需要环境温湿）
6，取出面团，用手轻拍面团。排气。分割成六份。 继续放烤箱里，保持湿度，静置20分鐘。（此叫松驰）
7，用擀面棍把各个面团擀开成饼，卷起來。依次放入土司模內。（一个土司模放三个面团）
8，烤箱再次调整温度达到发酵环境，摆入面盆进行最后发酵。
9，面团膨胀至八分满。取出土司盒子，刷一层蛋液或牛奶。
10，烤箱预热，上下管，200度，10分钟。
11，放入土司盒子，上下管，170度，30分钟（烤至面层金黄色，即盖上锡纸，以防面色过深）
[ 本帖最后由 好好味 于 2008-10-10 23:31 编辑 ]
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发表于 2008-10-10 23:30
发表于 2008-10-14 20:15
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