八宝丁 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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pololishan

大专

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楼主

菜式名字：八宝丁

原料：青瓜，菜椒，玉米，红萝卜，马蹄，萝卜润，瘦肉，腰果

腌料：

炒丁需要分成三部分制作：一、肉类和增味的萝卜润（用增味的萝卜润与肉类一并炒，会增加肉的香味）；二、不用花费时间煮熟，而且需要保留爽脆的部分；三、需要较长时间熟的部分。三部份分开制作，先可以保持炒丁的爽脆。
做法：
1．青瓜，菜椒，红萝卜，切粒，飞水备用

2．玉米用水煮熟后，摘粒
3．瘦肉切粒，用盐，糖，生粉，豉油俺约二十分钟

4．将锅烧热，下油（视腰果份量而定），将腰果下油锅炸至金黄，捞起备用。

5．将锅烧热，下油1汤匙，将萝卜润下油锅炒香，然后放入瘦肉快手炒，一边炒，一边加入少许糖调味，瘦肉炒瘦与萝卜润上碟备用

6．将锅烧热，下油1汤匙，青瓜下锅炒，大概炒至7成熟，加入马蹄一并炒。炒至马蹄，加入步骤5，步骤1和2的材料一齐炒约片刻，调味，最后加入步骤4，即可上碟。

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飘在水上的石头

大本

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沙发

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那些腰果不是那样炸的

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pololishan

大专

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3楼

飘在水上的石头发表于 2012-11-9 00:23
回复 pololishan 的帖子

那些腰果不是那样炸的

请教MM腰果的方法

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午后红茶。

茶茶

硕士

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4楼

听说是要冷油下腰果才不易蕉

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lee7259

青铜长老

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5楼

学习了。

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234692373

硕士

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6楼

。。。。。。。。。。

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月wfj

博士

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7楼

炒花生也是要冷油下花生，花生不会焦。

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飘在水上的石头

大本

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8楼

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文字表达不知道怎么说，用开水小火+食粉，搞白，然后过4次清水，然后用130-150度的油温去炸，还有凭经验判断是否脆，颜色不要炸的那么深色，浅金黄色就可以了。捞起来放凉就会变金黄色的了。哪是大概过程，详细就好啰嗦了。在广州酒家要做4-5年才给你学做这个的.那是哪基础的。