橘子香

最近对烘焙颇感兴趣，之前也有尝试做蛋糕、蛋挞、松露巧克力。O(∩_∩)O哈哈~中秋将至，想自己DIY月饼。但是无从下手，经高人指点，去了天河一家DIY店学做。（实际是偷师去的。 ）哈哈，那里好像有开兴趣班学习的呢。不错，
节假日会去纯乐。所以和他们的店员混的挺熟的了。主要是她们比较好交流。这个不错，赞一个先。

好啦，开始上做法啦。

这次去做的是广式月饼：

饼皮制作材料：1.低筋粉 200克        2.转化糖浆    160克        3.花生油   56克         4.枧水    2.8克

步骤：1.将低筋粉过筛待用
           2.将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，可以用电动打蛋器或者手工搅拌。
            3.再把花生油分次加入。搅匀就OK拉，不用过多与搅拌。（防止饼皮泄油）
          4.最后，分次加入过筛好的低筋粉（第一次加三分之一），搅拌均匀后搓圆，用保鲜膜封盖，静置松弛2小时后备用。

关键的来啦。接下来就是包馅了。

首先，按皮、馅为1比9,1.5比8.5,2比8的比例进行包馅。（我做的是芝麻嘀……）

包馅步骤：1.把饼皮、馅料搓圆了
                  2.饼皮压扁，搓好的馅料放在上面，然后在捏实接缝，再搓圆。
                  3.然后用月饼压膜压出形状 （压在案板上，向下推压活动柄，顺利挤出）

烤制月饼：需要用到蛋液（3个蛋黄、1个全蛋，少许盐，打散后，过滤静置20分钟）
               将蛋液分别刷到月饼上，然后用面火180°C-220°C，底火150°C-180°C的炉温烘13-18分钟，待饼面呈金黄色就可以出炉咯。

有兴趣学的MM们，可以短我哦！O(∩_∩)O哈哈~
还有冰皮月饼和饼皮月饼的做法。不过，我比较喜欢传统的广式月饼呢。9" />

[ 本帖最后由 橘子香 于 2010-8-25 14:56 编辑 ]

xiaoyi2040

最好有PP啦

开心逗

上个图片馋一下啊！

开心逗

可以卖个大价钱了呢！

红之家

好靓哦

土八路

挖
LZ可以开始接受MW朋友的预定单了
话说外边的月饼卫生真是不感恭维

yunyun58

哇，是在外面买的吧，呵呵，厉害

橘子香

   

原帖由 yunyun58 于 2010-8-27 15:11 发表
哇，是在外面买的吧，呵呵，厉害

不是啊，绝对不是在外面买的，是在烘焙店学的呢。只是图片修改一下（去除背景、杂点等……）才上上去的。

荷兰豆

妈网强人太多了，学习中

sarahxfile

学习了，用花生油，会不会很大股味道？