随着中秋节的临近，DIY的月饼也越来越多！特别是冰皮月饼，打开百度竟然有无数的做法，今年没有像去年那样用太多的方子来试做，只有随便在一个名博中找了一个奶香冰皮。我觉得这个方子一点都不黏手，相反是个很清爽的面团，脱模容易，饼皮也不会是很硬那种。
在做月饼之前当然是馅料的准备，这次做了紫薯、奶黄和抹茶三个口味，叫来一位网友试吃，咱俩都认为奶黄是最好吃的，再是就是紫薯，抹茶馅可能是本人的制作关系把馅料做得很硬，不太受欢迎！
馅料的准备：
紫薯馅：
材料：紫薯（去皮蒸熟）400克、糖80克、黄油50克、澄粉40克
做法：
1、紫薯压成泥，再过筛；
2、放入锅中小火炒几分钟，加糖炒融；再分2—3次加入黄油，炒至完全融合；
3、筛入澄粉，炒至看不见粉类为止，关火放凉备用。
奶黄馅：
材料：鸡蛋3只、澄粉50克、吉士粉2大勺、牛奶130ML、糖130克、黄油50克
做法：
1、黄油室温放软打散；分次加入糖拌匀；分次加入鸡蛋拌匀；
2、一次过倒入牛奶拌匀，筛入澄粉和吉士粉拌匀；（吉士粉是增加奶香和蛋黄色，没有可以忽略）
3、大火煮开水后，上架蒸25分钟，每隔十分钟拌匀一次。
抹茶馅：
材料：牛奶80克、黄油20克、细砂糖80克、熟普通面粉80克、熟糯米粉40克、抹茶粉5克
做法：
1、黄油热融成液态，倒入盆中，加牛奶、糖拌匀；
2、筛入所有粉类，拌匀成团；（普通面粉和糯米粉放入锅入炒几钟，试吃没有生粉的味道即为熟粉）
奶香冰皮月饼：（冰皮饼皮与馅料的最佳比例为3：7或4：6，按自己的饼模克数换算）
材料：糕粉150克（糯米粉炒熟即成糕粉）、粘米粉50克、玉米淀粉20克、鲜牛奶170ML、黄油20克、
另准备少量糕粉做为手粉使用
做法：
1、将所有粉类混合均匀，放入微波炉中高火2—3分钟，过筛备用；
2、牛奶加黄油、糖煮煮沸(边煮边搅拌）；倒入粉类，切拌均匀（切勿划圈）；
3、用手将面团揉成光滑条状（注意烫手），盖上保鲜膜，室温松驰1小时；
4、将馅料分成自己所需的份量，搓圆备用；同样将饼皮面团分成自己所需份量，搓圆压扁，擀开；
5、包入馅料，捏紧收口；把它放在手粉上，切勿滚动，随即拿起，用手搓匀；
6、饼模也撒上少许手粉，将饼坯放入饼模中，在案板上按压下去，推出来即可。
做好后的冰皮月饼应马上放入保鲜盒中保存，冷藏食用口味更佳，一般在1-2天内吃完
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发表于 2010-9-7 10:35
好漂亮的月饼！
快递只比我啦，呜呜，好靓，好想吃
口水
