本帖最后由 上班的妈 于 2011-8-26 17:29 编辑
自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。 125g纯单黄莲蓉：（28个） 材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛） 比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克 蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。 做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。 2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。
3、盖膜，室温静置一小时。
4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。
5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
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6 、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。 个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。
4、可以拍上一点手粉，但不要多。
5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。
6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。
冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。 紫薯冰皮月饼： 材料：冰皮粉200g
凉开水：180g 黄油30g
紫薯馅200g 比例：皮25 馅10 做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。
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2 、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
3、放入冰箱冷藏。
紫薯馅做法： 材料：紫薯5条
蜂蜜两大勺
做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。 个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。
再发两张
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发表于 2011-8-26 17:29
