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本帖最后由 coupon 于 2012-4-1 18:04 编辑
最近很喜欢吃白糖糕，尤其是东海的，表面光滑平整，糕体雪白通透，入口爽口清甜，广告卖完了……
一直琢磨着自己做白糖糕，研究了网上很多方子，有自己磨米粉的，有用米饭的，有用粘米粉的，我崇尚懒，用的是粘米粉，失败了两次，第一次没有发酵，成了硬块，第二次发酵过度，成了糊糊，还酸得要吐出来。这次是第三次，终于有点模样了，但是还不算很完美，还要继续琢磨，给大家参考一下。
以下是做8寸大1厘米左右高的白糖糕的分量
原料：
粘米粉：100g
糖：50g（这是稍淡的口味，如果喜欢很甜，我觉得可以加到65-70g左右）
水：100ml（凉水）+120ml(开水)
干酵母：2g
泡打粉：1g
过程
（1）筛过的粘米粉和100ml的凉水混合，搅拌均匀
（2）用120ml的开水将糖溶化，然后将糖水倒入（1）中，搅拌均匀
（3）将（2）的粘米粉浆用小火或者隔热水煮成糊状。所谓糊状，就是我们平时吃芝麻糊那种样子，能流动，搅拌的时候会有水波纹，不能起团。用火来煮的话，会很容易成团，所以我把它隔水煮的。放凉。
（4）将干酵母和泡打粉用一点水溶解，然后倒入放凉或微温的（3）中搅拌均匀
（5）盖上盖子或者用保鲜膜密封（4），发酵若干小时。这里，发酵的时间是白糖糕成功的关键。我试过按照网上说的，发酵8个小时，已经完全酸臭了。这次，我是在气温26度下，用了3个小时，粘米粉糊比未发酵前膨胀了大概1倍，表面很多小气泡，闻一下，只有米粉的味道，没有酸。如果天气冷，估计可以多发酵1-2个小时。或者，有人喜欢带点酸味的，也可以再发酵，这个真的要因人而异了。
（6）将发酵好的粘米粉糊倒入扫过油的盘子，大火隔水蒸25分钟，出炉，放凉就可以吃了。
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白糖糕
口感：有点粘，米粉味道有点重，可能用新鲜大米打浆会更好，有条件的可以试一下
颜色：带点米黄，不够雪白，网上说加点澄粉会使糕体雪白通透一点，例如100g粘米粉换成80g粘米粉+20澄粉，下次可以再试一下
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发表于 2012-4-1 17:59
一直想吃，有空试一下先
干酵母：2g 泡打粉：1g有无个大概多少?
今日整了下，隔水煮得太耐结果凝固了
又重新整佐次，家阵等发酵，不过睇黎又是不成功了
