酸菜鱼、香菜煎蛋、嘉顿迷你瑞士卷、茶楼蒸凤爪、鼓汁蒸花甲、香煎黄立鱼等等 - 美食&下厨

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我不是辣妈

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楼主

酸菜鱼

客家酸菜好吃，我这边街市有个客家婆，自己腌酸菜，有腌好就开档，无就休息，呵呵，很悠哉的人生。

刚好买到酸菜，于是在鱼档买了一条1斤重的鲈鱼，叫老板娘帮手起肉起腩，鱼头和鱼骨砍开。看到韭菜很新鲜，临时兴起又买了2蚊。

做法：
1、酸菜切好段。热锅放油，爆香八角一粒、花椒一些，倒入酸菜爆香，等酸菜炒出香味了，酸酸的味道很浓郁，就加点泡椒，不吃辣的不放都可以的。
2、买鱼时砍好的鱼头、鱼骨，在砂锅中稍微煎一下，冲入开水，煮成汤底。煮好汤底了，骨头可以扔掉了
3、正在煮滚中的鱼汤底，放入韭菜、炒好的酸菜，煮滚。鱼肉、鱼腩，斜刀片成鱼片，用蛋白+生粉+盐，腌5分钟，铺在酸菜上煮熟。记得，放了鱼片后不要搅拌，直到全部熟透。
4、热锅放油，爆香少量花椒，将滚油和花椒淋在已经关火的砂锅鱼里头，大功告成。

酸菜本身已经咸咸酸酸，基本不用调味都够了，具体每个人买的材料有不同，建议试味后适当调整。

酸酸麻麻又有小小辣正在写帖子回顾，口腔都不停分泌口水，呵呵呵呵

香菜煎蛋

超简单，香菜切碎后与4个鸡蛋搅拌均匀，放入盐、少许糖、少许胡椒粉、麻油。在平底锅中煎熟就ok了

鼓汁蒜香蒸花甲

1、此菜最关键的是鼓汁，靓豆鼓，选阳江的，香味非常浓郁。
2、豆鼓洗净后用刀背碾烂，捞入少许麻油、蒜蓉、糖、头抽酱油。可以试试味，合适就ok了，花甲本身带咸味的。
3、花甲用开水焯至开口马上捞起，此时花甲只有一半熟。加上鼓汁蒜蓉，大火蒸5分钟足够。撒上葱粒、浇上滚油，上桌

来个近镜想吃吗？(*^__^*) 嘻嘻……

香煎黄脚立鱼

黄脚立，刺少肉实，煎着吃很香口
1、鱼买回后，洗净，用厨房纸洗一下水份。用盐、少许鱼露（或米酒、或料酒）涂抹全身，腌10来分钟入入味即可。鱼肚里塞姜片
2、热锅凉油，鱼煎到两面金黄、熟透，就可以上桌了

觉得沾普宁豆酱吃，好开胃，配着白粥吃，一流！

茶楼蒸凤爪

呵呵，这个完全是解馋的，做的程序多，费时间。

喝早茶对我来说太难，起不来，而附近又没有喝下午茶吃点心的地方。试下做这个凤爪，没想到味道真可以做到茶楼差不多，蒸了两大碗一下子都吃完了

1、鸡爪买回后，剪掉指甲，开水中加入姜片、八角、香叶、一勺醋、一勺糖，煮鸡爪10分钟后关火，加盖焖20分钟。
2、捞起鸡爪，吸干水分，最好能够用风扇或者放在空调风口处，吹干。
3、吹干后的鸡爪，放入油锅中炸到表面金黄色，捞起，在凉水中泡最少1小时
4、最关键的来了，“混酱”。这个“混酱”，只有真正做点心的厨师才知道怎么“混”，据说还每个厨师都有一些不同的调整。所以我就凭自己喜欢吃的凤爪味道来“混”了。冰箱有的酱：蚝油+泰式甜辣酱+叉烧酱+豆鼓+冰糖，加少量清水，煮滚，就可以试味了。我是边试边调整的，最后调到觉得真跟饮茶的差不多了，就放入鸡爪，煮10分钟后，勾芡，关火。
5、勾好芡的凤爪，分进碗里，大火蒸30分钟

其实效果真不错，好吃又卫生，想想外面的凤爪，炸的肯定是地沟油。只是程序比较多，复杂，时间充裕的话还是会再做的。

姜汁鱼露炒芥兰

买细条一些的芥兰，更爽口好吃
1、热锅凉油，爆香姜片，油稍微多一点，倒入芥兰炒匀
2、爆炒阶段，锅边加米酒，每次加少许，加3次，香气非常浓
3、看芥兰熟透，就放少许盐、糖，锅边浇姜汁，又是一次香气喷发
4、最后关火，淋入少许鱼露，上桌

这个菜看似简单，但是芥兰要炒到爽脆、香气四溢，淋米酒和淋姜汁，一定要分开，每次都是锅边下，不要直接淋在菜上，味道绝对一级棒！

蚝油生菜

这个关键就是淋在菜上的蚝油。是调了个汁：蚝油+糖+清水+头抽酱油+麻油，煮滚后，淋在焯熟的生菜上。又是一道与别不同、美味的生菜！这个生菜，连不爱吃蔬菜的朋友，都赞口不绝。

最后上个朋友说是嘉顿迷你瑞士卷，呵呵

话说周日逛街晚了回家，周一的早餐面包就来不及做了，索性就做个快手蛋卷，第二天一早拎着就可以上班了。

确实也快，从开做到最后能吃 1个小时不到，中间还包括了卷好后放进冰箱定型的15分钟，我洗了个澡，呵呵呵

1、用了君之的小正方形烤盘，内径21.5cm的，2个全蛋、牛油、砂糖、炼奶少量。
2、2个鸡蛋搅散，加入砂糖，用打蛋器的最大档打发，直到如图那样，滴回去的蛋液挺在那里，不立刻融入，就ok了
3、筛入低粉、加入溶化的牛油，搅拌均匀，无水油分离状态即可
4、烤箱预热200度，5分钟；调为170度上下火，烤16分钟，出炉，趁热涂上豆沙，用擀面杖帮助卷起。
5、卷起后，用保鲜袋包好，放入冰箱15分钟，定型好了就可以切了

装在盒子里，第二天可以睡迟点，一拎就出门口快！

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美味菜谱汇总方便直接点开 http://www.gzmama.com/thread-3048710-1-1.html

点评

shenmoshiduide 好正，支持！发表于 2013-4-28 14:46

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