其实之前很抗拒用泡打粉，自家烘焙还是少用化学物质吧，但看了好几本书好多种蛋糕都需要用，那就买了一点用来试验一下吧。
第一次是用君之的方，香蕉味道真是非常浓郁，尽管感觉比较干，但自从怀孕以来都没吃过香蕉的人来说，实在太太太吸引了，趁还有一点时间，赶紧再做多一个，这次就是用文怡的方，从白糖变成红糖，感觉更合适。
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葡萄干15克，朗姆酒20克（不想用酒，就用水代替泡葡萄干了），黄油55克，红糖45克，鸡蛋1个，牛奶50毫升，香蕉1根，葵瓜子仁15克，低筋粉100克，泡打粉2克。
葡萄干用水泡，黄油放软加红糖融化打发到红糖融化，加入鸡蛋液分钟搅拌。
香蕉碾成泥，和葵瓜子葡萄干一起加入容器中，加牛奶搅拌（不过觉得自己的牛油还没打发好） 烤箱预热180度，把低筋粉和泡打粉混合过筛后加入糊中，倒入模具里，放在烤箱中层，烤20分钟。
这种重油类的蛋糕，糖和油脂都比较多，口感扎实，存放的时间也可以比较长，而且步骤很简单，时间也短，如果把料都备好，一早起来做都非常快。
看百度说，由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性，它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大，湿面筋进炉烘烤受热後会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。
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不过不知是不是重力的作用，提子干很容易沉底了，另外，三文治先生觉得口感太过复杂，说不太喜欢这种口感的蛋糕喔。
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最近相机都外去旅行了，用了别人的G1x拍摄，拍得不好，大家包涵包涵。
还有一点，也是后来才发现的，香蕉泥最好是放几滴柠檬汁或者白醋，可以防止氧化变黑，不然黑黑的很难看~
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发表于 2012-9-29 21:03
