南山客

      儿子特别爱吃茄子煲，每次在外面酒楼吃饭，必点茄子煲，无论是咸鱼茄子煲还是其他红烧茄子煲，都能让他大快朵颐，但我觉得酒楼里面的茄子煲用油太多，不想给他吃太多，在家里自己做了几次茄子，都不够软烂入味，孩子都没怎么吃，求高人指点茄子煲的标准作法、诀窍，和少放油的作法（什么类型的茄子煲都行）。
       十分感谢！！！！！

南山客

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补充一下，有其他烧茄子的经验也可以交流一下，谢谢

小坏蛋DJM

其实那个茄子最重要是 要过油，还有我觉得用好的咸鱼也加分

南山客

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谢谢，关键就在于我不想让孩子吃太多的油，想过过水，但做出来口感不好，孩子不爱，也许是我的烹饪方法和技巧不行。

huyo.liang

我家公煮过一次,就是切好茄子条,用盐水浸泡4个小时左右,再煮,也是很好味的说!

可爱宝马

   

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谢谢，关键就在于我不想让孩子吃太多的油，想过过水，但做出来口感不好，孩子不爱 ...

可以先蒸一下

vivibabyy

我试过蒸过之后再炒 不过觉得水分好多 比较难控制 不过水多可以打个芡 好过多油啊 ！！！

乐乐G猪

我有种方法煮茄子，不知道你是否合胃口。
1、先将茄子刮皮，切成一片片（薄片），加少许盐混合一起，用大碟盛着放到热水中蒸熟至软。
2、把蒜头、葱剁碎，辣椒圈、放到碗中，加入生抽小半碗（按口味），小许砂糖。
3、开火，放油，等油熟了（放筷子下去试一下），调小火，把步骤2的东西全倒到油里爆香，翻炒，放茄子下去翻炒。熄火上碟。
我觉得这样煮茄子挺好吃的，如果你喜欢，可以在步骤2那里放些梅香咸鱼（当然最好是已经熟了或者上一餐吃剩的）。我对这样的茄子百吃不厌

南山客

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谢谢，我要试试

南山客

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好详细啊，一定要试试

南山客

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谢谢，思路有多了一条，太好了

kittyterry

   

我有种方法煮茄子，不知道你是否合胃口。
1、先将茄子刮皮，切成一片片（薄片），加少许盐混合一起，用大碟 ...

这方法好，一定要试试！

刁蛮公主

主要系一定要过油先有酒楼的感觉
但系你5想过油就煸煎咯，比较费时