剁椒鱼头，回味无穷哈 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2013-4-6 22:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由开芯果于 2013-4-8 21:33 编辑

剁椒买了很久了，一直没空做这味鱼头。难得今天有空在家，女儿也跟她爸爸出去玩去了，正是时候好好发挥，去买菜买鱼头。回来马上动手，半个小时后，香香辣辣的，非常可口的剁椒鱼头！吃了还想吃！！！

其实做法非常简单：1、买个大头鱼的鱼头，请卖家切开两边即开，回来要洗干净，沥沥水；
                              2、用盐抹匀整个鱼头，再用胡椒粉抹一遍，取出四勺剁椒放在鱼头上，放置于15分钟；
                              3、上锅蒸14分钟；
                              4、出锅，放些葱花在面上；
                              5、干净的锅里倒入花生油，油开后就倒进鱼头上
                              6、放入焯过水的金针菇就OK了。

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回帖推荐

pvpsuper 发表于13楼查看完整内容

+1...........

小玲子2012 发表于22楼查看完整内容

我也喜欢做剁淑鱼头，剁淑是公公在家亲自种做来的。得一厨师朋友传授经验是将鱼头放上姜丝抹上料酒和油先蒸上三分钟，拿出来把里面的水倒掉，然后再放上剁淑蒸个七八分钟，时间根据鱼头面定。这样做出来真的比之前好吃多了。

wafapi 发表于23楼查看完整内容

米兔……

松鼠ok 发表于27楼查看完整内容

听一个朋友说腌鱼的时候要先用白酒把整个鱼头都抹一遍，2个小时候用水冲一下，然后放调料再腌下，蒸出来就不腥了，我自己美试过，但是他们蒸的鱼头一点都不腥，希望可以帮到你

点评

全优+ 是大坑么？求剁椒做法！发表于 2013-4-8 16:20

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沙发

发表于 2013-4-6 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还以为有图片添

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3楼

发表于 2013-4-6 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

[回复]剁椒鱼头，回味无穷哈

有图片啊，看不到吗？再发一次吧

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4楼

发表于 2013-4-7 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊，我就好这口

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5楼

发表于 2013-4-7 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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6楼

发表于 2013-4-7 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剁椒是自己做的吗？

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艺馨妈咪

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7楼

发表于 2013-4-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就很有食欲，麻烦楼主上个做法吧

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8楼

发表于 2013-4-7 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水咯

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流浪汽水瓶

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9楼

发表于 2013-4-7 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么鱼的鱼头？

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10楼

发表于 2013-4-7 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着流口水，希望LZ可以上一个做法~~~

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琳琳^Θ^

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11楼

发表于 2013-4-7 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么用大鱼头啊配料丰富啊

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12楼

发表于 2013-4-7 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

色相挺好

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13楼

发表于 2013-4-7 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

涵涵媽发表于 2013-4-7 12:10
看着流口水，希望LZ可以上一个做法~~~

+1...........

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只爱甜甜圈

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14楼

发表于 2013-4-7 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错啊···支持··好厨艺

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jiajiabaobei187

乜咁烦咖

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15楼

发表于 2013-4-7 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人，看着就想食
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16楼

发表于 2013-4-7 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很有食欲~

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懒洋洋的猫儿

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17楼

发表于 2013-4-7 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正~最钟意吃辣嘎啦~

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懒洋洋的猫儿

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18楼

发表于 2013-4-7 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正~最钟意吃辣嘎啦~

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19楼

发表于 2013-4-7 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口

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20楼

发表于 2013-4-7 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复衣妹儿的帖子

得放姜，腌制几分钟，我还会放料酒，最主要鱼头要非常新鲜的看着人家宰的那种。

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