崩溃了，蛋白打发不起来啊。 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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wonderliang1015

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楼主

发表于 2013-9-25 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的书一步步来的，先打一下放1/3白糖接着打一会再放1/3糖，这样放了三次糖，结果怎么也打不起来，最后还变成了水状，我分蛋时不知道有个蛋散黄了，有一些蛋黄没分开，这样会导致辞打发不了吗？还是放糖的时候不对啊。

回帖推荐

竹心发表于34楼查看完整内容

今天第一次打蛋，大概十分钟不到就好了。我家的鸡蛋是放在冰箱的，不知道是否有利于打发？按大家我说法没沾到油和水，但蛋黄难免会有点，不影响哦！该信息来自[广妈Android客户端]

嘉嘉0806 发表于38楼查看完整内容

高手都是从失败中获取经验呀。不能有水或者有油，滴了蛋黄到蛋清里，也要打很久才能打发，温度也很重要，从冰箱拿出来的鸡蛋，要放到室温。以上因素都会影响蛋白打发的。可以加几滴白醋或者柠檬汁，这样打得快一点

samsaraa 发表于46楼查看完整内容

有点点蛋黄可以，所以全蛋都能打发不过全蛋的打发温度高，需要盆下边做温水，而打发蛋白则相反，需要低温，最好冷藏的新鲜鸡蛋无水无油无蛋黄为的都是提高打发率

小王子晨晨发表于49楼查看完整内容

往一个方向打不要换方向，还有就是手不要停，要打40多分钟，慢慢来吧

点评

东东呛有一点点蛋黄不影响的。。。发表于 2013-11-4 22:27

jxyy1985 1.容器无水、无油 2.全部蛋清，不能有蛋黄 3.可能是鸡蛋有问题，我试过打开鸡蛋的时候发现蛋清、蛋黄基本混在一起了，蛋没用的发表于 2013-10-6 11:56

qytrista 器皿必须无油无水，有蛋黄是不行的，打不起来的，我试过。还不如打全蛋好过。发表于 2013-9-27 11:19

茅莓有蛋黄应该没问题，我全蛋的都很容易打发，我还是一次加够糖的呢。不过注意一定无水无油，可以加几滴白醋，温水泡着打，手持电动打蛋器转圈发表于 2013-9-26 21:53

梁嘉怡无油无水,一点点点蛋黄也不能有. 发表于 2013-9-26 10:13

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沙发

发表于 2013-9-25 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有一丁点蛋黄都不行的

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3楼

发表于 2013-9-25 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...

据说是有一滴蛋黄都不行的。

点评

小浠妈妈不会，有一丁点蛋黄是没有问题的！发表于 2013-9-26 16:29

梁嘉怡不是据说,就是这样,一点点点也不能有. 发表于 2013-9-26 10:13

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4楼

发表于 2013-9-25 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚开始建议用分蛋器分，鸡蛋打开，把蛋黄留在相对较大的那半壳里，再倒在分蛋器上，很容易分。打蛋清最好用打蛋器，手打累人不说，还不容易打发。

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跌落房间的提拉米苏

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5楼

发表于 2013-9-25 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要无水无油，连一点点蛋黄都不行

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6楼

发表于 2013-9-25 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有一点蛋黄是没问题的，我偶尔也会，估计是你的器具不小心沾了水或者油
+1

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猪猪爱包包

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7楼

发表于 2013-9-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有时D鸡蛋唔新鲜都会打唔起。。。

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8楼

发表于 2013-9-25 18:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wonderliang1015 的帖子

冷藏过的鸡蛋就要放到室温才可以

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春应有语

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9楼

发表于 2013-9-25 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...

注意无水无油。我从来没试过打发不了的。

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10楼

发表于 2013-9-25 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小An

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11楼

发表于 2013-9-26 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我昨晚也做了芝士蛋糕，做出来成Pe野，特别是中间，但时间应该够了，我是150度50分钟了，里面还糊糊的，应该是熟了吧？真心痛材料啊，也是按别人的方子做的。

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冰安爸爸拿个牙签扎一下，带出来蛋糕就没熟，要继续烤，牙签拔出很干净就熟了发表于 2013-11-17 21:20

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12楼

发表于 2013-9-26 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶顶顶顶

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13楼

发表于 2013-9-26 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...

无油无水,一点点点蛋黄也不能有.

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14楼

发表于 2013-9-26 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

据说是有一滴蛋黄都不行的。

不是据说,就是这样,一点点点也不能有.

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冰安爸爸我就是，掉一点点蛋黄就打不发了发表于 2013-11-17 21:20

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wonderliang1015

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15楼

发表于 2013-9-26 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那为什么全蛋打发就行呢？奇怪了。

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Ivisjfmjfm 次次都不成功的，买了打蛋器，但蛋糕最后都发不起来，不知道全蛋是怎样弄的。发表于 2013-11-7 16:26

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16楼

发表于 2013-9-26 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有一点点黄是可以的，如果混进了蛋黄可以用勺子舀出来。另外可以加几滴白醋试试。用电动的话，真的很轻松就能完成。

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小宇

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17楼

发表于 2013-9-26 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是用电动打蛋器打的吧，我没试过打不发喔

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18楼

发表于 2013-9-26 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意不要用初生蛋初生蛋打不发

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熙熙妈咪

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19楼

发表于 2013-9-26 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有一点蛋黄是没问题的，我偶尔也会，估计是你的器具不小心沾了水或者油

+1,我有时也不小心有一点点蛋黄，但是没问题

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wonderliang1015

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20楼

发表于 2013-9-26 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 gz安宁的帖子

那打的时候手持电动打蛋器需要打圈吗？就是拿打蛋器的手要动吗？

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崩溃了，蛋白打发不起来啊。

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