桐桐ymm

之前做过一次蛋糕，很失败，这几天看吃喝玩乐版多了，有动力，好好学习了一下，今晚上又做了一次蛋糕，之前晚饭时还做了奥尔良鸡翅了，呵呵。做法可看
http://www.gzmama.com/thread-501876-1-1.html
现在上蛋糕做法和用量，可能得晚一点才能上图了，呵呵
1、准备3个鸡蛋，3第二大量勺牛奶，1.5勺低筋面粉,一点点盐,8小勺糖(可根据个人喜好加糖的分量,我比较偏淡一点)
2、将蛋黄和蛋清分离，鸡蛋最好从冰箱拿出来后先放一下再处理。先将蛋黄放6小勺糖打匀，然后将奶和面粉放进去，处理均匀，把小粉粒用手把它弄没了，那样蛋糕会滑一点。
3、蛋清中放一点点盐（从某姐妹帖子中看到说这样有利于打发），然后放一小勺糖，用电动打蛋器打发，打匀后将另一小勺糖放进去，然后就打发打发啦，呵呵，要打到干性打发（班门弄斧一下），就是打到蛋白泡不会倒下来，呵呵
4、打发期间最好将烤箱弄到180度预热，这很重要，我觉得，早点预热了，蛋糕就不会回缩得太多
5、将蛋白泡分两次或三次加到蛋黄糊中，然后将它倒到已擦了油的蛋糕盘中，立刻放到已预热的烤箱中，180度20分钟
接下来就是等啦，呵呵，会有好的回报的，呵呵，这次比较成功，虽然蛋糕也回缩了不少，但不是蛋饼，是比较松软的蛋糕来的，呵呵
图片照了，但传不上来，明天叫LG搞一下，传上来
今天终于上图啦

鸡蛋黄糊,加了糖、牛奶、面粉的

未打发的蛋清

这是打发了的蛋清与蛋黄糊的混合物

将混合糊放到烤蛋糕的盘中

刚开始烤了一会的蛋糕

刚出炉的蛋糕，我觉得应该叫“蛋高”象朵磨菇云

[ 本帖最后由 桐桐ymm 于 2008-4-5 15:37 编辑 ]

小茵子妈咪

zhengcoco

孕孕小猪

桐桐ymm

继续上图
这是出炉了一会回缩了一点的蛋糕喔

这是回缩定型了的

这是独立的蛋糕来的啦

这是切开的成品蛋糕图一

这是切开成品蛋糕二，很成功的样子喔，呵呵，而我是很满足的样子喔

[ 本帖最后由 桐桐ymm 于 2008-4-3 00:25 编辑 ]

lhjwytian

茹茹姐姐

桐桐ymm

终于上图成功了，希望大家分享一下经验喔

屁屁猪

好正啊!

好好味

很不错的滴，闻到香味咯！
提点一下：出炉三件事——摔模——倒扣——温热脱模
1，蛋糕烤好出炉，捧住模子离桌子三十公分高，松手摔下
2，拉出烤网，倒放着，再把模子倒扣在架上，散热
3，摸着模子，温热的时候就赶紧脱模吧。

这是使蛋糕不回缩，不下凹的方法。

另外，有空试一下我的这条方子吧
蛋4个（稍大的蛋），清水4大匙（或改成牛奶6大匙），玉米油4大匙，细糖30克（加入蛋黄中的），细糖50克（加入蛋清中的），低粉100克

桐桐ymm

谢谢欣赏喔，还是就是谢谢教出炉的做法，你给的方子我试一下，希望下次能做得更好，呵呵

冰霜

大家怎么不用放酵母就能发起,我是试过N次失败的了,放了干酵母才成功

东胡妹妹

桐桐ymm

是不用酵母的，因为觉得酵母不知道是什么成分来的，就只用可以保证质量的东西才可以让我们的小宝宝吃啊，我是想学好了，到时给我的宝宝吃啦，呵呵

eagle

不错不错！

桐桐ymm

桐桐ymm

今天又做一次蛋糕，希望能做得成功啊，呵呵

桐桐ymm

昨天做了,LG说做得比上次好多了,感觉很象蛋糕了,但是我总觉得用料的分量上可能要调整一下才行,希望下次能做得更好,上个新鲜出炉的图吧
长得很高呵呵,按好好味版主的办法做了防回缩的步骤,但是可能用料控制得不好,所以效果不是很理想,下次要试一下好好味版主的方子先,不过不知道能不能不放玉米油呢?呵呵

[ 本帖最后由 桐桐ymm 于 2008-4-5 15:36 编辑 ]

若凡妈妈

我做的也是象上面这个一样的,停火后一分钟就缩了一半了.

柯南