经常有朋友问，不明白什么是中种法发酵，还有汤种等 今天就给大家整理出来 下面我们来介绍几种常在食谱中见到的，直接酵母发，汤种方法，中种法，天然酵母法等 先上一张平时做面包的图片，诱惑一下哈 第一个直接酵母法：
也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是吾爱做面包经常用的方法。 优点：节省时间 缺点：口感会略差一些
第二个汤种法：
“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多， 优点：面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用 第三个是中种法：
也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能另面团产生特有的发酵香味。 优点：面包比较松软
第四个天然酵母法：
天然酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵，如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很容易发酵过头造成难以整形
优点：面包特有的天然酵母香味 缺点：时间长 第五个老式面包法：
需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵，做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味 其实我们最常用的是直接发酵法和中种法，好啦最后祝大家都能做出一份漂亮，松软，组织细腻又好吃的面包 在这还要特别啰嗦一句，也是很多美妈们做面包遇到的问题 冬天发酵方法：室温比较冷，可以采用在锅里放适量热水，然后加一个三脚架，把面团放入，盖上锅盖发酵。（不能让装有面团的碗直接接触热水）
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发表于 2018-1-12 15:47
发表于 2018-1-12 17:24
