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白切鸡其实是特别容易做的一道菜,只要保证一点,就基本不会难吃。
那就是,必须选上好的土鸡,味道寡淡塞牙的普通鸡是万万不能选的。
一般看鸡爪,鸡爪瘦小起筋的基本味道不会差啦。
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在家里做,如果没有又大又深的锅,那直接大火蒸15分钟也是可以的。
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筷子一戳不冒血水就行啦。
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放凉,或者用冰水泡凉,根据条件随意选择。
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斩开,有点点红不怕,这样才嫩滑。
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超级简单的白切鸡就完成啦。
这不是狭义上的那种水浸冰块镇的完美粤式白切鸡,但是很适合家庭制作。
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切点姜蒜,如果是沙姜和葱更好。
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淋点生抽,浇上热油。香味立刻出来了。
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开吃,皮滑肉嫩有浓郁鸡味,还健康~~
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STTAILL 发表于19楼
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我娘家都系汤浸,剩下的汤放鸡杂,香菇煮粉丝超赞。我老爸最中意吃肉刚好熟,骨还有血的,话甘样肉才嫩
小小史努比 发表于20楼
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汤浸方法:整鸡冷水入砂煲,加少许盐、姜,水开后煮15分钟,关火,等半个钟。捞出斩件。
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