爱下厨的黄小山

白切鸡其实是特别容易做的一道菜，只要保证一点，就基本不会难吃。


那就是，必须选上好的土鸡，味道寡淡塞牙的普通鸡是万万不能选的。
一般看鸡爪，鸡爪瘦小起筋的基本味道不会差啦。

在家里做，如果没有又大又深的锅，那直接大火蒸15分钟也是可以的。

筷子一戳不冒血水就行啦。

放凉，或者用冰水泡凉，根据条件随意选择。

斩开，有点点红不怕，这样才嫩滑。

超级简单的白切鸡就完成啦。
这不是狭义上的那种水浸冰块镇的完美粤式白切鸡，但是很适合家庭制作。

切点姜蒜，如果是沙姜和葱更好。

淋点生抽，浇上热油。香味立刻出来了。

开吃，皮滑肉嫩有浓郁鸡味，还健康~~

心如止水.

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白切鸡，正啊

珊珊仔2

口水流了一地啦😍
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应应妈妈

还是用汤浸好吃……但就是麻烦！😃
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某某活

原来是蒸的吗

广州喜迎门设计

正啊，流晒口水

幸福的花儿2894

广州人最爱的白切鸡，不过我好怕吃还有红的鸡

爱下厨的黄小山

   

应应妈妈 发表于 2018-11-30 20:43
还是用汤浸好吃……但就是麻烦！😃

汤浸我也做过，太难把握了，看着熟了一切开里面血淋淋~~

爱下厨的黄小山

   

某某活 发表于 2018-12-3 10:19
原来是蒸的吗

正宗的应该浸出来~不过蒸的也好吃，主要看鸡够不够靓

wuting2325

我也超爱白切
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我的韬韬

咁样蒸的，又5会老，可以试试哦。汤浸，我试过，外面熟，里面仲血淋淋，再浸老了。当然我的系乡下自养的走地鸡。老了，就改用盐焗变成手撕鸡

爱下厨的黄小山

   

我的韬韬 发表于 2018-12-3 14:35
咁样蒸的，又5会老，可以试试哦。汤浸，我试过，外面熟，里面仲血淋淋，再浸老了。当然我的系乡下自养的走 ...

走地鸡怎么都好吃哈哈哈~~
再老一点还可以撕特别碎炒成鸡肉松

tiffany-mm

好正，真是口水一地

STTAILL

我娘家都系汤浸，剩下的汤放鸡杂，香菇煮粉丝超赞。我老爸最中意吃肉刚好熟，骨还有血的，话甘样肉才嫩
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小小史努比

   

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汤浸我也做过，太难把握了，看着熟了一切开里面血淋淋~~

汤浸方法：整鸡冷水入砂煲，加少许盐、姜，水开后煮15分钟，关火，等半个钟。捞出斩件。
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小coco妈

不错，下次也试试。

爱下厨的黄小山

   

小小史努比 发表于 2018-12-3 23:31
汤浸方法：整鸡冷水入砂煲，加少许盐、姜，水开后煮15分钟，关火，等半个钟。捞出斩件。 ...

看来得买个大砂煲了

|6810_6817

看着想吃，自己没有这样的手艺
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迷茫的小菜鸟

更追求那种味道鲜美的鸡，老点也无所谓，当然了不是特别老的那种，那些饲养时间短的鸡，那些肉软塌塌，味道不鲜美的。
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