大米、小米都是我们平时常见到的粮食。两者虽只有一字之差，但各种属性差别还是挺大的。
再加上“大米主南，小米主北”的缘故，南方很多家庭，要用小米的话，绝对不会像吃大米那般频繁，一般多是煮些小米粥来养养胃便是了。 小主家里也会备上一些小米，除了常煮小米粥、二米饭外，还会在蒸肉菜的时候加点它，用以增香、解油腻。
不知道大家知不知道珍珠丸子这菜？小米在蒸菜里的用处就跟珍珠丸子中的糯米很相似。
不过，糯米是裹在丸子外面的，我在蒸菜里用小米则多是间杂着各种食材铺上几层。这样做，也不用担心小米粘不紧，更加简单省事了呢~ 小米蒸排骨，如其名，小米跟排骨不可缺。此外，还用到了红薯这种根茎类食材。
红薯是可替换的，换成紫薯、土豆、芋头也不影响，加它主要是为了丰富口感以及增加食用后的饱腹感。
至于最外面裹的干荷叶，是想取它的清香，并以荷包鸡的法子，多给这道菜添一分雅致。买不到的话，用深一点的盘子就好。 排骨入味，一靠前期腌制，二靠上锅蒸时热气带着各种食材香气的反复循环、渗透。
期间不用再下其他调味料，排骨香浓的脂香味自能跟小米米香、红薯甜香以及荷叶清香纠缠。
所以，用到的荷叶得确保它的完整性，否则在锅里蒸时，本该渗入食材内部的味儿就很容易往外跑掉！
先来看看视频教程吧???? 1. 将适量清水倒入小米中，浸泡2小时以上；干荷叶放入水中，用重物压着，浸泡4小时以上 2. 将红薯去皮后切成厚片；青葱切成葱花；蒜切末；姜切末；豆豉切碎；排骨放入清水中洗去血水，捞出稍稍沥干水分备用 3. 往洗净的排骨中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置腌制半小时以上 4. 将荷叶放在笼屉上，先铺一层红薯片，再铺一层泡发好的小米，紧接着放入排骨，最后铺上红薯片和小米盖住排骨，再将荷叶往中间折叠裹紧 轻轻揭开荷叶，米香、酱香、荷叶清香以及红薯甜香便层层袭来，而这多重的香气，在氤氲的热气中，又显得格外的醉人。
里头的排骨和红薯块，因为是跟小米层层间杂着放的，所以都沾上了黄澄澄的小米粒。
入口，小米的香软，有轻微的颗粒感，跟肉质香嫩的排骨和软糯香甜的红薯形成鲜明的口感对比，丰富了层次，吃起来非常过瘾~ 以前在学校饭堂吃饭，米饭一般几毛钱一两，而一碗小米粥做得老稀了，还要2、3块。为此，身边不少同学都吐槽过。
其实，常去光顾超市粮食区的朋友应该也知道，小米的价格的确会比大米贵上一些。
虽说它的营养价值也挺高的，但用来当主食，性价比肯定不如大米。正因为吃得少，隔段时间来一份小米饭或者小米菜肴，就会吃得格外香~ 1. 如果担心蒸的时候会漏汁水，可以多铺几层荷叶。
2. 红薯可以换成其他根茎类蔬菜。
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发表于 2020-8-1 11:27
