我妈的广场舞舞友，上周给她送了一袋自家腌制的梅干菜，她就给我也寄了一些。
今天刚拿到快递，本想做梅菜扣肉，但家里人都说扣肉太肥腻，比较适合冬天吃。
所以我“退而求其次”，拿了些现有的食材来炒。没想到，就这么随意的一搭，竟惊艳到全家人了！ 小土豆，就是梅干菜今天的神仙搭档之一。
剥完皮就下锅，省去了切的步骤。之前教你们做过一道香煎小土豆，甚至连皮都不用剥。
软绵好入口，还管饱。平时不想煲饭的话，来这样一盘小土豆菜肴就够了~ 那第二个搭档，菜名里也有提到，就是肉末啦~
放肉的目的，主要为了增加油脂香气。不需要太多，少许就足以吊香整个菜了。 不过，最好用带点肥膘的，一来出油多，脂香浓郁；二来，肥肉相对来说不容易炒柴，跟土豆的契合度也更高。 总的来说，这个菜要做的话很简单，大家都能轻易上手。
小土豆需要先过一下水，后面回锅翻炒就容易熟。 还有一点需要注意一下：梅干菜除了有独特的香味外，还会带有腌菜的咸味。
所以在放调料，尤其是盐和生抽调味时，记得先试一下味，别一下子倒太多啦。 主料： 小土豆12个 梅干菜（干）50g 猪肉末80g 小米辣1个 青葱1根 蒜2瓣 油适量
腌肉： 料酒5g 白糖2g 盐1g 白胡椒粉少许
调味： 生抽8g 老抽3g 盐适量 白胡椒粉少许 孜然粉少许 3. 趁着煮小土豆的间隙，将小米辣切圈；蒜切末；青葱切成葱花备用 4. 小土豆煮至用筷子可以戳洞，捞出，放入冷水中降温 5. 将降温后的小土豆去皮；浸泡好的梅干菜挤干水分备用 *小土豆也可以不去皮，会有带脆的口感~ 6. 往猪肉馅中加入5g料酒、2g糖、1g盐和少许白胡椒粉搅拌均匀，静置腌制10分钟 8. 利用锅内余油，爆香蒜末，再倒入腌制好的猪肉馅炒至变色 9. 往锅中倒入梅干菜和小米辣翻炒均匀，再倒入小土豆翻炒均匀 10. 加入8g生抽、3g老抽、适量盐、少许白胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可 翻炒过的小土豆，外层油润亮泽，光是看着，就能勾得人味蕾大动...
轻咬一口，内里藏着的绵、软、糯，便一点点浮上舌尖。 随后，梅干菜浓烈的咸香席卷口腔！
它虽然卖相不出众，但凭借着醇厚的香味和软嫩的口感，风头也完全不会被小土豆抢去。
这个菜一出来，不管是下饭，还是下酒，那都是顶顶好的~ 说起来，我这段时间收到了我妈寄来的好几个快递，都是一些自家晒的豆角干呀、咸花生之类的。
嗐~果然，不管年纪多大，我们在爸妈心中，仍是那个时时被记挂着的孩子呀。 部分图片来源于网络，版权归原作者所有。如涉及侵权或对版权有疑问，请邮件联系emily_oxton@163.com
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发表于 2020-10-14 10:35
