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囱水拼盘,过节硬菜,在家也能吃得到
猪脸肉买的时候叫档主用喷枪烧了,所以表皮的猪毛都烧掉了,回来只需洗净即可,不需要用压力煲压。将鸭翅、鸭掌洗净后与 猪脸肉一齐冷水下锅并放入(姜片、葱白、料酒)焯水,焯水后将猪脸肉、鸭翅、鸭掌放入清水里清洗下取出。
老人家说放些鸡蛋,鸡蛋是提前先在热水里烫熟,再放到锅里与猪脸肉、鸭翅、鸭掌一起煮放(花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、姜片、料酒、耗油、生抽、柱候酱、清水)卤至快汁,记得留小小汁待切片后淋上去。整间厨房都系好香的花椒、八角味,,不说了,直接上图片。
这个菜是硬菜,广州人菜桌前都有囱水拼盘,提前做个中秋硬菜吃。
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