问一下各位妈妈们，蒸馒头能否只用酵母，不用泡打粉呢？ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-26 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

问一下妈妈们，蒸馒头能否只用酵母，不用泡打粉呢？

回帖推荐

beautifullinda 发表于13楼查看完整内容

泡打粉是添加剂，打开袋子闻有股很冲的氨味，当然了，少量添加到面粉里做东西是吃不出怪味的。我也是只用酵母，从来不用泡打粉。

尔佳妈妈发表于14楼查看完整内容

如果是经常做包子馒头，可以在第一次做的时候留一块发好的面团做面种。下次做的时候就不用放酵母、发粉之类的东西了。这就是北方人说的老面馒头了。纯粹的微生物发酵方式。而且面种发的馒头包子要比酵母之类的好吃的多。如此循环往复，连酵母的钱也省下了。面种用个小碗盛着，用保鲜膜包好，可以放冰箱2个星期哦。 ...

尔佳妈妈发表于16楼查看完整内容

留面种就是在第一次做包子馒头的时候，面发好了以后，留一小块做下次发酵的种子。大概一个馒头的分量那么多吧。在下次做包子揉面的时候一起揉进去就是了。然后就是不断的循环往复了。

hypp1234 发表于20楼查看完整内容

我的也是。

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沙发

发表于 2009-6-26 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以，我从来不用的。

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3楼

发表于 2009-6-26 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不会,我来帮顶

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4楼

发表于 2009-6-26 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我从来都是只用酵母的啊??

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5楼

发表于 2009-6-26 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢楼上的妈妈们

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6楼

发表于 2009-6-26 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶帮顶帮顶

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7楼

发表于 2009-6-26 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也只是用酵母，但发的时间一定要够长（发大两倍大以上），这样馒头才不会硬哦。

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8楼

发表于 2009-6-27 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还是用酵母吧，有的泡打粉里含有铝啊，

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9楼

发表于 2009-6-28 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我从来不用泡打粉，只用酵母

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10楼

发表于 2009-11-11 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩,我也不用了

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11楼

发表于 2009-11-11 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我从来不用泡打粉,不喜欢那位置,而且自己吃的没必要放.

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12楼

发表于 2009-11-12 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

广式包点才会加泡打粉,蒸好了以后会开花的

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13楼

发表于 2009-11-12 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泡打粉是添加剂，打开袋子闻有股很冲的氨味，当然了，少量添加到面粉里做东西是吃不出怪味的。

我也是只用酵母，从来不用泡打粉。

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尔佳妈妈（Kitty）

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14楼

发表于 2009-11-12 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果是经常做包子馒头，可以在第一次做的时候留一块发好的面团做面种。下次做的时候就不用放酵母、发粉之类的东西了。这就是北方人说的老面馒头了。纯粹的微生物发酵方式。而且面种发的馒头包子要比酵母之类的好吃的多。如此循环往复，连酵母的钱也省下了。面种用个小碗盛着，用保鲜膜包好，可以放冰箱2个星期哦。

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15楼

发表于 2009-11-12 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能否讲详细点面种在下次的做法里面怎么做的啊

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尔佳妈妈（Kitty）

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16楼

发表于 2009-11-12 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留面种就是在第一次做包子馒头的时候，面发好了以后，留一小块做下次发酵的种子。大概一个馒头的分量那么多吧。在下次做包子揉面的时候一起揉进去就是了。然后就是不断的循环往复了。

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17楼

发表于 2009-11-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用泡打粉可以,只要发的时间够,馒头还挺松软的

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18楼

发表于 2009-11-14 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么我发酵后的面团老是很粘,成不了型呢?注明:刚搓成面团是刚好的.酵母也没有放多.有姐妹遇到过这种情况吗?

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19楼

发表于 2009-11-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主,是可以的.

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20楼

发表于 2009-11-14 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 benbenluo 于 2009-11-14 00:04 发表
为什么我发酵后的面团老是很粘,成不了型呢?注明:刚搓成面团是刚好的.酵母也没有放多.有姐妹遇到过这种情况吗?

我的也是。

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