大家来讨论一下白糖发糕的做法吧，成功和失败过的都请赐教 - 美食&下厨

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newsofie

初二

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楼主

我试过几次白糖糕，都是失败。要么稠的像米饭，要么稀稀的是一锅糊糊。蒸的东西肯定比烤得要好。如果会蒸白糖糕，推而广之其它杂粮糕也就会蒸了，所以学会白糖糕的目的在于蒸更多更健康的糕糕。
问题一：沾米粉与水的比例到底是多少？
问题二：煮熟的糊糊从外观上看稠厚度相当于什么？
问题三：蒸出来不能成形，仍为糊糊状的原因是什么？是不是缺乏粘合剂例如面粉？

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小冬发表于3楼查看完整内容

我用面粉做发糕，做出来也挺好的。。1。先将酵母化水，（糖化水，如做甜发糕就用，如不做甜的，这步可省略） 2。把酵母水倒入面粉里，调面粉，如果酸母水不够，可以加自来水或牛奶，调成糊糊状。 3。盖上盖子让其发酵。 4。发酵过后拿起来自由落体几次，摔出里面的气泡。 5。上面可以放葡萄干呀，红枣粒呀，这些随意放，然后上锅蒸二十几分钟就好了。 ...

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Mistping

高二

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沙发

继续等高手

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小冬

高三

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3楼

我用面粉做发糕，做出来也挺好的。。1。先将酵母化水，（糖化水，如做甜发糕就用，如不做甜的，这步可省略）
2。把酵母水倒入面粉里，调面粉，如果酸母水不够，可以加自来水或牛奶，调成糊糊状。
3。盖上盖子让其发酵。
4。发酵过后拿起来自由落体几次，摔出里面的气泡。
5。上面可以放葡萄干呀，红枣粒呀，这些随意放，然后上锅蒸二十几分钟就好了。