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自从有了娃，特别关注食品安全。月饼嘛……还是自己做的才放心呢^_^ 研究了几种月饼，感觉冰皮月饼的配方是最最健康的了，红豆馅也要自己做才放心呢。连防粘用的手粉也是自己炒的——来一个完全健康版的冰皮月饼咯！ 开始了哈~~~ 【材料（可以做50克的冰皮月饼32个）】 冰皮配料：糯米粉135克，粘米粉105克，澄面（小麦淀粉）60克，牛奶555克，糖粉150克，色拉油40mL。 豆沙馅：红豆270克，红糖200克，花生油80克。 糕粉（作手粉防粘用）：糯米粉50克。 制作过程： 1、做糕粉。糯米粉放入炒锅，小火炒至微黄，沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
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生的糯米粉
生的糯米粉
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炒熟的糯米粉
熟的糯米粉
2、做红豆沙馅。红豆洗净，放进高压锅，加入足量的水，用“豆、蹄筋”那档煮好，呈彻底软烂的状态。
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红豆放进高压锅，请注意加水的量
红豆放进高压锅，请注意水量
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煮好的红豆
煮好的红豆
3、红豆煮好后，红豆水装到碗里，红豆放入食品料理机，酌情加入红豆水，打成细腻的泥状（加红豆水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
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红豆打成浆
4、红豆泥放入炒锅，加入全部的红糖，小火加热，翻炒到糖溶化。 5、继续小火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。 6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干，就成了红豆馅。
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炒好的红豆馅
炒到这样比较干的一团，就好了
7、做冰皮。在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 8、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 9、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 10、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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蒸好的冰皮和炒好的红豆馅
11、把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个，分别搓成圆球。
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红豆馅搓成圆球
12、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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冰皮把馅包好
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搓好的圆团团
13、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。 14、用月饼模压一下，再推出来，冰皮月饼就做好了。
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卡通花纹
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传统花纹
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切开，看见皮和馅的比较很合适啊
10、做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 制作心得： 1、没动手之前，炒红豆馅是最担心做不好的部分，但实际操作感觉好简单啊。我就用普通的不锈钢炒锅，粘锅、煮糊之类的情况一点都没出现。每次翻炒都把整个锅底都铲一下，就OK啦。 2、皮和馅的比例是4:3。我这是第一次做，所以皮的比例选高一点的，这样比较好包，馅不容易漏出来，而且包好后感觉刚刚好，也不会觉得皮太厚啊。 3、糕粉有成品可以直接买的，但自己炒也不算麻烦啊，还是自己做比较放心。生的糯米粉较白，小火炒一会，略微发黄就可以了。
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发表于 2014-9-1 11:50
