大家请看看我做的蛋糕出了什么问题，奇怪！ - 美食&下厨

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vivian宝贝妈

高一

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楼主

这个是我今早用面包机烘出来的蛋糕，不知道为什么，蛋糕一拿出来四周就开始向内缩。以下是我做蛋糕的步骤和用料。
5 个鸡蛋，5勺糖，5勺脱脂奶粉，4勺低筋面粉，4勺植物油。（勺是用雀巢咖啡送的小勺子）
先用打蛋器将蛋白打成倒不出来，然后将所有材料混和，再倒入面包机的桶内，然后烘30分钟，出来以后就这个效果。不知道是哪一步出了问题。请教大家！

回帖推荐

珠包发表于13楼查看完整内容

请问你是不是拌好所有材料后就装入面包桶，马上就烘呢？如果是这样的程序的话，我觉得就是做少了一步工作了：拌好所有材料后入桶，应静置一段时间，再烘的。这段时间视乎室温的高低而定，气温越低时间越长。静置的作用：使鸡蛋起物理作用，发烤定型。蛋糕定型后烘才来就不会收缩了。

好好味发表于23楼查看完整内容

蛋糕回缩，有多种原因：蛋白有杂质（蛋白里不能混一丝的油，或者一丝的水，或者一丝的蛋黄，都会影响打发，平常我们烘焙友，是加白糖进去打发的）蛋白的打发（要用打蛋器打到硬性发泡状态，就是关机提起打蛋器，蛋白尖锋垂直不弯）蛋糕烘好拿出局炉，必做三项（一，摔模：离台三十公分，把模子平稳摔下。二，倒扣在散热架上面。三，冬天要温热脱模。）但你是面包机，这三件事如何操做，暂时我没想到哦 ...

金吉拉发表于37楼查看完整内容

正解，是这个原因。静置一段时间，让面糊发酵，再烘出来就不会缩小了

喵女发表于38楼查看完整内容

LZ系做蛋糕哦，用低粉没错啊，做面包才用高粉吧。而且加入打发嘅蛋白已经起到发酵作用。不过我同意可能系液体太多～

喵女发表于39楼查看完整内容

介绍POCO食神小苑子嘅戚风蛋糕方比你，我都无烤箱，但根据哩个方用电饭煲成功整过几次，而且我仲系人手打蛋白一、材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。四、面粉、发粉及盐筛 ...

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