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本帖最后由 crazy_baby 于 2020-9-21 11:12 编辑
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肉松和红豆沙都可以用面包机自己做，提前做好备用。
做蛋黄酥耗时很长，步骤比较繁琐，一个人操作一会一手油的，不方便拍照，随便拍拍，方子各个美食平台都N多了！
材料:
油皮：（16个量）28x28金盘一盘
中粉 200克、猪油 70克（固体液体随便） 、糖 20克、水 82克、
油酥：
低粉 140克、 猪油68克（固体液体随便）
红豆沙馅：352克分成32份（平均11克一份）
肉松60克+30克沙拉酱 （平均5克一份）
麻薯：水磨糯米粉70克，烘焙用玉米淀粉20克、黄油10克、牛奶120克稍加热泡碟豆花取色、糖30克。
咸蛋黄 16个（现磕咸蛋黄喷上白酒180度烤6-8分钟)
其他：
鸡蛋黄 一个（刷蛋液用）
黑芝麻 少许
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油皮材料全部倒在一起揉出手套膜，醒发半小时，油酥材料混合均匀揉成团，各分成16分，油皮23克一份，油酥13克一份，把油酥包入油皮中，收口向下放置备用，一定要盖上保鲜膜防止水分流失。
每一次擀卷:酥皮稍微按扁，慢慢擀成长舌形，自上而下卷起，松驰20分钟，
二次擀卷:把酥皮稍微按扁，再次擀成成六七厘米的长舌形，不用太长，容易酥破。卷起再次松驰25分钟（全程都要盖上保鲜膜）
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提前做，麻薯材料放入碗里（除黄油外），搅拌均匀，过滤一次，盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟，蒸好后用硅胶刀挖出来，趁热把10克黄油揉进麻薯里，然后平均分成16分，每个大约10克。
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红豆沙分成32份、咸蛋黄分好（我这里只包半个）
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肉松分好
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如图依次用红豆沙把麻薯、肉松、咸蛋黄包成圆球。
包入醒发好的油酥中，用右手虎口慢慢挤，底部封口一定要严实。
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烤箱参预热175度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液、粘上黑芝麻。175度烤35分钟，看情况再转180度烤10分钟。
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出炉
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包装，人靠衣装，食物靠包装！
来自[广州妈妈iPhone版] |
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发表于 2020-9-17 16:45
