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本帖最后由 crazy_baby 于 2020-9-21 11:12 编辑
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肉松和红豆沙都可以用面包机自己做,提前做好备用。
做蛋黄酥耗时很长,步骤比较繁琐,一个人操作一会一手油的,不方便拍照,随便拍拍,方子各个美食平台都N多了!
材料:
油皮:(16个量)28x28金盘一盘
中粉 200克、猪油 70克(固体液体随便) 、糖 20克、水 82克、
油酥:
低粉 140克、 猪油68克(固体液体随便)
红豆沙馅:352克分成32份(平均11克一份)
肉松60克+30克沙拉酱 (平均5克一份)
麻薯:水磨糯米粉70克,烘焙用玉米淀粉20克、黄油10克、牛奶120克稍加热泡碟豆花取色、糖30克。
咸蛋黄 16个(现磕咸蛋黄喷上白酒180度烤6-8分钟)
其他:
鸡蛋黄 一个(刷蛋液用)
黑芝麻 少许
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油皮材料全部倒在一起揉出手套膜,醒发半小时,油酥材料混合均匀揉成团,各分成16分,油皮23克一份,油酥13克一份,把油酥包入油皮中,收口向下放置备用,一定要盖上保鲜膜防止水分流失。
每一次擀卷:酥皮稍微按扁,慢慢擀成长舌形,自上而下卷起,松驰20分钟,
二次擀卷:把酥皮稍微按扁,再次擀成成六七厘米的长舌形,不用太长,容易酥破。卷起再次松驰25分钟(全程都要盖上保鲜膜)
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提前做,麻薯材料放入碗里(除黄油外),搅拌均匀,过滤一次,盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟,蒸好后用硅胶刀挖出来,趁热把10克黄油揉进麻薯里,然后平均分成16分,每个大约10克。
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红豆沙分成32份、咸蛋黄分好(我这里只包半个)
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肉松分好
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如图依次用红豆沙把麻薯、肉松、咸蛋黄包成圆球。
包入醒发好的油酥中,用右手虎口慢慢挤,底部封口一定要严实。
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烤箱参预热175度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液、粘上黑芝麻。175度烤35分钟,看情况再转180度烤10分钟。
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出炉
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包装,人靠衣装,食物靠包装! 来自[广州妈妈iPhone版] |
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