我不是辣妈

今天老公补休，早餐的小米粥还没吃完，中午索性来个拉肠配小米粥

这种干干又冷的天气，多吃粥水，真的觉得很舒服 肠胃暖暖的

好吧  来“摆档”啦~~  哈

酱汁：个人觉得肠粉的酱汁好重要，所以拿个小锅煮酱汁，清水+生抽+糖+少许老抽+油。一定要小火煮滚，可以试味，合你家胃口即可。

肠粉材料：粘米粉+马蹄粉+水=3:1:6

这里要说一下，妈网上肠粉的方子不少，有用澄粉+粘米粉的，不过我觉得，1、澄粉很多靓妈说不好买到   2、澄粉做的肠粉，容易因为水分多或少，口感不好调至最佳。

所以我这里用了马蹄粉，不但容易买到，而且今天试过了，水分就算放多了，马蹄粉很吸水的，都不会太影响口感。蒸久了不会烂，蒸出来的肠粉，很薄的情况下，都很有咬口，爽滑，而且带韧性，可以卷起的，真系好好吃。

按比例开了粉浆，先试蒸一条，可以看到效果，粉非常有韧性，很薄都可以卷起来不烂，粉浆ok

材料：肉末、鸡蛋、葱粒，准备些油，用来涂碟底。  肉末，用鱼露、一丁点米酒，就可以去腥出香味了。

碟子抹油，放粉浆，加上自己喜欢吃的材料

透明即熟。不到3分钟就搞定一条。两个碟子轮流，一个蒸着，一个放材料，好快就蒸好的. 这碟里面有8条，15分钟，足够2个人吃。

蒸好一碟 可以开吃咯。。。。。拉肠还有个好处，就是可以现蒸现吃，暖暖的好舒服

肠粉配小米粥，加上自己调的酱汁，美味又简单的午餐

轩动我心_Ada

请问可以列一下详细份量吗？谢谢！！！！

甜心宝贝1990

楼主好有心，你老公真有福气

我不是辣妈

   

轩动我心_Ada 发表于 2012-2-9 13:54
请问可以列一下详细份量吗？谢谢！！！！

  我家是没有称的

做菜一直都是随心所欲，比例已经列在帖子里了，具体分量靓妈可以根据自己要做多少适当增加

女儿爱猫

我就是调不好粉浆

元子ZL

好赞啊，我也偷师这个周末来做

薰衣草地

得闲试下先

顺女

   

女儿爱猫 发表于 2012-2-9 14:00
我就是调不好粉浆

南泰有拉肠粉买，专用来做拉肠粉的

女儿爱猫

回复 顺女 的帖子

买过一次，不知是不是水配不好，也没成功还是家里粉粉太多，搞错了

sch2009

有创意。。。有空试试。。呵呵。。

帅哥熙熙

我还是第一次看到自己在家做拉肠的。平时我最喜欢出去吃拉肠。也想有空时自己做来试试。那个粘米粉是在哪买的啊，我都是第一次听说，马蹄粉我就知道。

linnyll

只用粘米粉+水就行了。不用什么别的粉。盘底也不用刷油哦。

coolady

太好了！谢谢楼主

011000339

真正的肠粉系用米磨成浆来做，

见过外面的肠粉店直接用秋菊粘米粉+水=粉浆水。

我不是辣妈

   

帅哥熙熙 发表于 2012-2-9 14:56
我还是第一次看到自己在家做拉肠的。平时我最喜欢出去吃拉肠。也想有空时自己做来试试。那个粘米粉是在哪买 ...

超市都有卖的  很常用的一种粉

蒸萝卜糕、芋头糕  也是用这个的

winnydailzh

粘米粉+马蹄粉+水=3:1:6
点调呀？

我不是辣妈

   

winnydailzh 发表于 2012-2-9 18:31
粘米粉+马蹄粉+水=3:1:6
点调呀？

这个就是比例      按照比例调就行啦

你用勺子，就3勺粘米粉+1勺马蹄粉+6勺水

用碗 就3碗粘米粉+1碗马蹄粉+6碗水

给比例就是为了方便控制分量   需要多少你配多少就行了

我不是辣妈

   

carey0351 发表于 2012-2-9 18:31
这些粉不是超市都有得卖吗？
用粘米粉和别的粉混一起蒸

是啊   粘米粉和马蹄粉  超市必买到的

其实外面技术好的卖肠粉，不需要加马蹄粉的  只是米浆就够了

不过家庭式的，纯粹吃手艺，加点马蹄粉容易成型，而且马蹄粉也是有益身体的，口感更好

jinying237

太厉害了。。一定要留位，那天试试
我最喜欢吃肠粉了

我不是辣妈

   

carey0351 发表于 2012-2-9 19:19
我家里以前也开小食店的，我妈天天用泡好的米来现磨米浆，广州的大部分是直接用粉来兑，所以不会好吃的。 ...

所以咯，与其在外面吃用粉来兑的拉肠、潲水油、味精酱油酱汁

倒不如在家里自己做了

至少真材实料  干净卫生  

现在能磨米浆的拉肠店  真不怎么见到的了。。。。