为什么我蒸的包子皮又厚又硬？？ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-1 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还是这个效果，怎样蒸包子皮才不厚又软呢？
而且我蒸出来的包子总是组织粗糙有点发黄，不像茶楼的广东包一样松软洁白，有MM知道怎样使包子松软吗？求指教啊

回帖推荐

小鼻子阿妈发表于17楼查看完整内容

我使用低筋面粉，加酵母发的，低筋的做出来的包子白点，中筋和高筋的做出的包子黄点，自从在妈网学会做包子后，就经常做来吃，外面买回来的，老公和儿子都说不好吃，没肉，还是自家做的好吃。昨晚刚做过，一斤低筋面粉做了十七个包子。木耳剁猪肉馅，做一盘包子，连邻居都有的吃了。

xixisun 发表于28楼查看完整内容

看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算成功吧，我们是三分之二的白面，加三分之一的全麦面做馒头，做好凉透，放入急冻，要吃的时候头一天晚上放入保鲜，早上蒸好，再吃。。基本上可以放很久的。。

千式时尚发表于33楼查看完整内容

我做的也是这样....发酵不起来，没有传说中的2倍大，黄黄的，皮厚

西湖龙井发表于34楼查看完整内容

回复千式时尚的帖子呵呵，我刚开始的时候也是这样的。是因为没有耐心，没有等它发好，就放在蒸锅里蒸了，耐心一点，一定要等到二次发酵后再放到蒸锅里蒸熟。

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aivi1010 自家做的永远不会像外面那样白，除非你用“料”。粗糙是你发了后没再揉好面，第二天都会有些硬，再热就好了呀发表于 2012-4-5 00:03

penny飞飞我用的是好又多买的，紫兰花低筋小麦粉，做了很多次，都成功，你试一下．发表于 2012-4-4 00:57

yippee99 LZ恭喜你！！！你终于知道不放膨松剂或改良剂的馒头包子永远不会像茶楼里面那样松软和洁白啦：）发表于 2012-4-3 23:51

我不是辣妈蒸包子馒头是用低筋粉的哦，不是高筋粉哦。高筋粉是做面包的发表于 2012-4-1 14:46

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沙发

发表于 2012-4-1 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ放酵母了吗？

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monmon 放了，也发起来了，就是隔夜包子皮就很硬发表于 2012-4-1 22:09

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愿合家安康

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3楼

发表于 2012-4-1 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我也想知道，昨晚我也做了包子，刚出炉也是可以的，但今天早上一看，全全硬了。。

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西湖龙井是发酵的问题，楼主可能没有二次发酵就上了蒸锅了，刚关火的时候是白白胖胖的包子，过一会就硬了，也不白了，是这样吗？发表于 2012-4-5 14:07

小鸡卡迪666 包子冷的时间长了不是硬硬的吗？发表于 2012-4-4 18:58

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4楼

发表于 2012-4-1 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做包子要用低粉的，

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monmon 包装上写着是馒头专用的高筋粉，还有一种是饺子专用的高筋粉发表于 2012-4-1 22:10

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5楼

发表于 2012-4-1 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茶楼的加了泡打粉、糖盐奶这些的。而且蒸包子不要用高筋粉，就普通面粉就行了。

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月光草

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6楼

发表于 2012-4-1 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 pikila 于 2012-4-1 14:51 编辑

广东包是用低粉做的，如果想好吃一定要发酵得够，低粉做会比较松软，如果用普通面粉做也可以，效果也挺好的，要用酵母，如果想发得好点要下泡打粉

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monmon 以前用低粉也是隔夜皮就变得很硬，就想着小包装的面粉会不会质量好一点，就买了这个馒头专用的高粉，皮还是隔夜就硬了发表于 2012-4-1 22:12

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我不是辣妈

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7楼

发表于 2012-4-1 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还 ...

蒸包子馒头是用低筋粉的哦，不是高筋粉哦。高筋粉是做面包的

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8楼

发表于 2012-4-1 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ放酵母了吗？

放了，也发起来了，就是隔夜包子皮就很硬

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9楼

发表于 2012-4-1 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做包子要用低粉的，

包装上写着是馒头专用的高筋粉，还有一种是饺子专用的高筋粉

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10楼

发表于 2012-4-1 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

广东包是用低粉做的，如果想好吃一定要发酵得够，低粉做会比较松软，如果用普通面粉做也可以，效果也挺好的 ...

以前用低粉也是隔夜皮就变得很硬，就想着小包装的面粉会不会质量好一点，就买了这个馒头专用的高粉，皮还是隔夜就硬了

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11楼

发表于 2012-4-3 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还 ...

LZ恭喜你！！！你终于知道不放膨松剂或改良剂的馒头包子永远不会像茶楼里面那样松软和洁白啦：）

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monmon 我老公就是这样安慰我“吃着放心就好” 发表于 2012-4-4 01:14

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12楼

发表于 2012-4-4 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还 ...

我用的是好又多买的，紫兰花低筋小麦粉，做了很多次，都成功，你试一下．

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13楼

发表于 2012-4-4 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ恭喜你！！！你终于知道不放膨松剂或改良剂的馒头包子永远不会像茶楼里面那样松软和洁白啦：） ...

我老公就是这样安慰我“吃着放心就好”

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14楼

发表于 2012-4-4 01:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我经常做包子馒头，低筋粉（也就是普通粉）或者高筋粉（一般用来做面包）都做过包子， ...

都做到了，有人说可能是包子皮擀得太薄了，下次擀厚一点试试

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小可爱小面包

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15楼

发表于 2012-4-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是买好又多自有品牌的惠宜低筋面粉做包子，不管做包子还是蛋糕都超松软，

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16楼

发表于 2012-4-4 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我使用低筋面粉，加酵母发的，低筋的做出来的包子白点，中筋和高筋的做出的包子黄点，自从在妈网学会做包子 ...

我倒觉得高筋的白一点，组织也细腻一点有嚼头一点，低筋的比较蓬松口感比较粗，相对还是喜欢高筋包子多一点

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小妖妈老妖

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17楼

发表于 2012-4-4 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做包子用面粉
组织不好跟有没有揉到面有关系吧

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monmon 我用高粉也是只做了两次包子，口感都比用低粉好，也许我手势进步了：）发表于 2012-4-4 19:48

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小妖妈老妖

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18楼

发表于 2012-4-4 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直都有散装的，二点五元一斤

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为什么我蒸的包子皮又厚又硬？？

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