焰火玲珑

   

楼主正在参加厨房版2015年首波经典栏目活动--【今晚食乜餸】，只要你敢晒爱晒，晒出每天下厨的菜式，更新满7天即可获得金币一枚，金币奖励无上限！不想每天想菜式“谂到头爆”？！妈网姐妹们是时候抱团崛起啦！！网友下顿饭的灵感女神可能就是你！

白切鸡

（请忽略我那无脸见人的刀功）

广东有无鸡不成宴的风俗，宴会中鸡盘一般多都是指白切鸡。
这道菜做得好不好直接影响到店家的口碑。
如有名的 清平饭店“清平鸡”，惠爱酒家的“惠爱鸡”，“九爷鸡”（外卖）等等
可见白切鸡在这里占非一般的地位。

白切鸡属浸鸡类，做法简易。
浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道，看起来皮黄肉白骨带血，吃起来皮爽肉滑特别鲜嫩甜。
（成品以“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为最佳。）
点鸡的酱料各个地方略有不同，珠三角用的是姜葱；粤西地区采用沙姜蒜泥生花生油；而粤东地区大多数用普宁豆酱或白匙油精；各有各的特色。

材料：走地鸡，清水，冰水。

做法如下：
1/鸡腿洗干净放入锅中，加适量的清水烧至“蟹目水”后关火，待水温降到不烫手后开火烧开汤水，捞出鸡后放入冰水中使之迅速冷却。冷切后再捞出砍件。

更新：
Day8: 墨斗片炒芥蓝头
http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4177148&pid=76818498&page=5&extra=#pid76818498

Day9:姜醋猪脚
http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4177148&extra=&page=5

Day10:暖暖腊八粥

http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4177148&page=5&extra=#pid76959552

Day11:甜甜蜜蜜之慈菇蜜汁鸡中翅
http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4177148&extra=page%3D1&page=5

焰火玲珑

潮式半煎煮黑鲳鱼

现在运输发达，市场各种各样的海鲜比较多，价格也比较便宜。
今天见冰鲜的黑鲳鱼很新鲜，买了2条。
海鱼肉质比较粗，不是很适合清蒸。
香煎，红烧，半煎煮，是比较好的选择。烧好的鱼，鲜、香。
今天黑鲳鱼我用潮汕的做法：半煎煮。
材料用了潮汕独有的普宁豆酱，做法却是非常简单。

材料：黑鲳鱼2条
辅料：普宁豆酱，姜，葱，芹菜，红辣椒，生粉，花生油，清水

做法如下：
1/姜、葱、芹菜、红辣椒，洗干净，切段待用。
2/黑鲳鱼身上切花刀，摸上薄薄一层生粉。
附图1-3

3/锅内注入少许花生油，放入鱼慢火煎至两面金黄。
附图4-6

4/放入姜片爆香，加2小勺子豆酱和少许清水，盖上锅盖焖5分钟，最后放入葱、芹菜和红辣椒，略焖后即可出锅。
附图7-9

焰火玲珑

Day3:


蒜泥糖醋酱牛肉（风味牛肉）

在潮汕地区，通常卤水肉类一出就会配蒜泥糖醋，让你吃多多肉也不会觉得肥腻，而且还特别合口味。

PS:蒜头拍碎后剁成泥，放小碗内，加入白糖和白醋搅拌。

卤牛肉的过程我就不上传了，直接到切牛肉开始吧。

做法如下：
酱好的牛肉切薄片后摆盘，把蒜泥糖醋淋在肉上，拌好。

焰火玲珑

Day4:

鲍汁淋客家煎酿豆腐

煎酿豆腐是一道客家菜，做起来比较花心思和时间。
豆腐我用潮汕这边的咸豆干，所以不需要把豆腐泡盐水，直接可以挖洞。
馅料用了2只鲜虾和2块钱的猪肉，剁好后加生粉，盐，鸡粉拌完就成。
酿好豆腐后裹上鸡液，放煎锅内细火慢煎，直接煎熟，比较香口。
再淋上鲍鱼汁，那个鲜美啊，没法形容。
一盘酿豆腐成本不过5块，却也不比其他的大菜逊色。

材料：酿豆腐，鸡蛋，鲍鱼汁，清水，食用油

做法如下：
1/把酿好豆腐裹上鸡蛋液，放煎锅内细火慢煎至豆腐表皮金黄，出锅装盘。
2/锅内倒入适量鲍鱼汁和清水煮开，淋在煎酿豆腐上。

焰火玲珑

Day5

苦瓜炒土鸡蛋

苦瓜炒蛋，地球人都会做得菜。

材料：苦瓜一只，土鸡蛋二粒

辅料：蒜头二粒，食用油，盐，鸡粉

做法如下：
1/苦瓜洗干净切薄片，下盐后用手抓出苦水挤干；鸡蛋拌好；蒜头剁碎。
附图1.2

2/炒锅下食用油炒熟鸡蛋，盛出鸡蛋留油爆香蒜蓉，下苦瓜炒至8成熟后把鸡蛋回锅，下盐和鸡粉调味即可。

附图3-7

焰火玲珑

Day7：

黄花菜排骨汤


上菜之前先谢谢给我投票的各位朋友，谢谢您们了。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，故人们称之为“健脑菜”。



做法如下：
1/黄花菜去梗，用温水浸泡软，捞出沥干水分。
附图1-4

2/锅内注入清水煮沸，放入排骨汆水，捞出过冷水，捞出待用。
附图5-7

3/排骨放入砂锅中，加入适量的清水，煮开后慢火煲一个半小时。
附图8-10

4/黄花菜放入砂锅中，大火煮15分钟，下盐和鸡粉调味，熄火，装碗。
附图11-12

鱼宝宝BEE

   

白切鸡

两个左腿啊，一个是鱼的

焰火玲珑

   

鱼宝宝BEE 发表于 2015-1-10 22:15
两个左腿啊，一个是鱼的

鱼跟我一样，都只吃鸡腿。

鱼宝宝BEE

   

焰火玲珑 发表于 2015-1-10 22:19
鱼跟我一样，都只吃鸡腿。

现在都是鱼宝7了

焰火玲珑

   

鱼宝宝BEE 发表于 2015-1-10 22:22
现在都是鱼宝7了

真是好妈妈呀

鱼宝宝BEE

   

焰火玲珑 发表于 2015-1-10 22:35
真是好妈妈呀

不够他抢

焰火玲珑

   

鱼宝宝BEE 发表于 2015-1-10 22:37
不够他抢

那学我吧，都买成鸡腿，不用抢。

鱼宝宝BEE

   

焰火玲珑 发表于 2015-1-10 22:41
那学我吧，都买成鸡腿，不用抢。

原只的还是原汁原味点啊

我喜欢小苹果8

鸡肉好诱人
来自[妈妈网iPhone版]

焰火玲珑

   

我喜欢小苹果8 发表于 2015-1-10 23:24
鸡肉好诱人

谢谢阅帖

我喜欢小苹果8

   

回复 焰火玲珑 的帖子


谢谢阅帖

想知道这是什么鸡肉，市场有么
来自[妈妈网iPhone版]

焰火玲珑

   

我喜欢小苹果8 发表于 2015-1-11 00:01
想知道这是什么鸡肉，市场有么

我买的是清远走地鸡，活鸡，不要买冰鲜的。
也可以选三黄鸡或其他的，鸡质地好的基本都行。

lyone88

学习了！