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国庆七天都窝在老家，不是太晒就是下雨，在家里闲来无事开始做点好吃的~毕竟回家里见爸妈，以前都是他们做饭，有时候我做饭也是炒个青菜煮个海鱼，十分简单，这次就做做他们没试过的酿苦瓜。
酿苦瓜是一道客家菜，汕头跟梅州同属韩江区域，所有汕头人基本都会做酿豆腐，但是煎酿三宝就很少见啦。
酿苦瓜好不好吃，肉馅香不香很重要，苦瓜也要选。
我爸选了2个南澳白珠苦瓜，味道是真的甘啊！
用料：
苦瓜、瘦肉末、虾米、香菇、葱、芹菜、鸡蛋一个
调味料：
生粉、酱油、蚝油、盐、鸡精、油
第一步：
苦瓜切两三段挖空中间，再切成适合多个小段。大概3公分左右。
洗净后，煲开水，水滚下锅，煮三四分钟，去掉部分苦涩味而且后面酿的时候易熟。
煮好的苦瓜过一遍冷水晾干备用。
第二步：
香菇泡发沥干水；小香葱和芹菜洗好，除去芹菜叶，剩下根。
香菇虾米切成粒、葱和芹菜根切成末，加上瘦肉末和鸡蛋，拌匀！
最后加上盐、鸡精，再加些生粉，继续拌匀。
第三步：
苦瓜放在盘子里，取适合的肉馅塞入苦瓜中间，用勺子亚平压实。
第四步：
蒸酿苦瓜
放在锅里蒸10分钟左右，出锅
拿个小锅，开火，倒适量酱油、蚝油，生粉，水，混合均匀，淋在盘上。
最后热油淋在苦瓜上！
第五步：
煎酿苦瓜
一个个放在煎锅里，煎到底面金黄，翻面，继续煎，直到两面都金黄甚至有少许焦
在苦瓜上倒上酱油和一点点水煮，不用多，翻面上色入味
酱油快烧干了即可。
第六步：
作为潮汕人，我还用油热了些菜哺粒撒在酿苦瓜上面~
煎吃了特别香，蒸吃了清淡营养~就看大家喜欢啦~
然后剩下的肉馅，家里刚好有青椒，又做了个煎酿青椒，香！
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发表于 2016-10-9 12:07
发表于 2016-10-12 22:47
