焰火玲珑

又到一年中水果大量上市的时节，水果除了餐前餐后鲜吃，我还喜欢用水果来入菜。
水果入菜既融入了水果清新果香，还能消暑去腻，使菜品更清爽可口。
色彩多样的水果，配上肉类，出品看起来格外赏心悦目，令人胃口大开。

别拿水果不当菜，每到一年水果季，水果就常常用来做各色各样的美食。
水果除了可以用来做糖水外，还可以加入肉类做菜，煲汤也是一绝。
像我，做过的水果入菜好像想起来也不少，糖水就不用多说了，如煲汤的有：苹果雪梨炖石猪肺，牛蒡油甘果养生汤，雪莲果木瓜猪骨汤，无花果浸鸡汤，荔枝马蹄排骨汤，木瓜花生煲鱼尾等；做成菜品的有：菠萝炒饭，菠萝咕噜肉，龙眼烩虾仁，荔枝生炒骨，荔枝蒸鱼，金桔焖排骨，杨桃鸭，还有今天做的这道杨桃酸姜炒牛柳，等等……。
熟透的杨桃很甜，水分也足，把杨桃去芯切块，再加几片用冰糖和浙醋腌制好稚姜，中火炒至牛肉变色，下少许酸姜的汁兜炒，最后下杨桃，兜匀后就可以出锅。杨桃清甜中略带酸意，融入牛柳中，肉吃起来特别嫩，还有姜微微的辣味，酸酸甜甜的，实在美味。

材料：牛柳，杨桃，酸姜（汁少许）
辅料：油，蚝油，白糖，淀粉

做法如下：
1/牛肉洗净切好，放入碗中，加入油、蚝油、白糖，抓匀。再加入淀粉拌匀，放半小时入味。
2/杨桃去芯切块，待用。
3/炒锅内下适量食用油，中火炒至肉变色，倒入姜汁兜炒。
4/杨桃入锅，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

附图：

ps:新鲜水果有非常丰富的维生素成分，过度加热会造成部分营养丧失，因此不能久煮，尽量最后下锅兜匀就可以出锅，这样才能最大的保持水果新鲜的原味。