beautifullinda

得到了广大妈妈的支持，士气高涨，上周六专门又做一次并拍下详细的图片。
这次是两种馅：花肉白萝卜、韭菜鸡蛋。
先上做馅的图：
一、花肉白萝卜馅
1、上五花肉（我用双汇的冷鲜），7瘦3肥的最好；搅肉机碎之，加入姜葱盐、少少甜面酱（我喜欢北京六必居的，但是试过李锦记的也不错），我不喜欢再加其他更多的调料。
2、白萝卜用工具刮片（懒人法，可以用刀切片），入开水锅里煮到软，挤出水份
3、以上两种混合即可。
二、韭菜鸡蛋
1、韭菜洗净控干水、切碎、加少少香油拌均匀，目的是锁住韭菜断面，防止叶液水份流失
2、鸡蛋炒好放凉（越小块越好），
2、混合搅拌均匀即可。

beautifullinda

韭采的

beautifullinda

继续包子皮的制作以及成品

beautifullinda

以上为未发的面以及发好长大了的面，下面继续，发好的面为什么长大了，其实是里面充满了空气，等下把它拿出来就暂时会变小，但是揉的过程中还是不停地会发酵。

beautifullinda

成品，用两层的蒸屉蒸20分钟。因为馅料不同，为了容易分辨，韭菜的做成梭形，肉的做成圆形，另外，感觉梭形的装的料多。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-3-3 10:54 编辑 ]

贤贤猪

占地学习

beautifullinda

剩下还有一些不多了，做成水煎包比较省时。方法：平底锅里放少油，放入包子，加入一碗很稀的面水盖好，中火，等到锅里的水干了就可以出锅。油气的温度比蒸汽的要高，更容易快熟。不过，有点热气哟。
出锅时倒扣在盘子里，因为之前添加的稀薄面水煎干了后会有一层焦黄的脆脆的在上面，好香脆！

beautifullinda

前面的包子添的全麦粉多，所以显得黑而粗糙。
后来的水煎包就只加了一点全麦粉，因此白嫩些。

beautifullinda

答复上一个贴里问我买全麦粉的MM们：
我周末去市场，那家正好没进新货，所以暂时没买到东方牌的那种全麦粉。对不起小Y妈妈了。我家里的可以匀一点出来。
后来我看到超市有河南雪健牌全麦营养粉，2.5KG16.8元，看上去比我买的全麦粉要细。另外我周末去洛溪新城一家烘焙店买东西，他家也有全麦粉卖，牌子不记得了，是广州出的，也是很细，象是细麸和细面粉的结合。我想这些可能口感会好很多。
我买的是口感比较粗糙的，象是整粒麦粗粗过了一遍，没磨细。所以我发面时仍使用普通中筋面粉，只在揉面时把全麦粉作为辅助用料添加进去。
MM们可以再去看下，如果能接受我那种粗糙的，下次看到有必定帮助买回来！

su81

偶也学学

半个客家人

全麦粉在市场面粉店买吗？

beautifullinda

   

原帖由 半个客家人 于 2009-3-3 10:53 发表
全麦粉在市场面粉店买吗？

我在番禺的清河市场买，其他地方不清楚。

dorazeng

我做包子老是发不起面，是不是越久越好

beautifullinda

   

原帖由 dorazeng 于 2009-3-3 11:07 发表
我做包子老是发不起面，是不是越久越好

根据酵母粉包装上的使用方法再略加一点，发的效果会好一些。如果是今天这样的天气，我是早上把面粉和酵母混合，下午就发起来了。天气热就快得多。我试过冬天把发面的盆泡在温水里也发得不错。
面发得好，我感觉是酵母用量以及温度的关系。

gongvicky

顶一下...LZ很厉害,我也先个回家试一试.. 不过LZ没写清楚面粉和全麦粉,酵母粉等等的用料比例。.我理解能力比较差..看得不太懂

隽妈咪

万李子

　　　

快活人

楼主做包的面粉比例是怎样的？

beautifullinda

   

原帖由 gongvicky 于 2009-3-3 11:37 发表
顶一下...LZ很厉害,我也先个回家试一试.. 不过LZ没写清楚面粉和全麦粉,酵母粉等等的用料比例。.我理解能力比较差..看得不太懂

不好意思哈，虽然周六专门去买了电子秤，但还是没记住准确的量，那就用咱吃饭的普通碗碗，取三碗普通中筋面粉吧（我试过高筋面粉做出来的很筋道，对于包子有点太筋道了不好吃）配大约10g的酵母粉，有一个可乐瓶盖那么多，照酵母粉包装上的用法多添一点点就成，用凉水把它们两个搅匀，放那里等它发酵，天冷可以用温水搅，但是水温太高会烧死酵母菌的呀。现在天气大约4-6小时就发起了，也就是早上发晚上用，时间合适。
2、看到盆盆里的东东长大了，说明它就发好了。拿出来揉吧，这时要添加干面粉和全麦粉各约半碗，可以把二者先铺在面板上，视揉面的软硬程度可再添加，直至揉出软硬合适的面，只要发的好，很容易揉成合适的面团。

以上用量是咱家三口人一顿晚餐有剩余，早餐还可以继续的量。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-3-3 12:09 编辑 ]

beautifullinda

   

原帖由 樱桃365 于 2009-3-3 11:58 发表
楼主和面时只放了酵母粉发面，是吗？

正确！