怎么做,猪肉炒出来才嫩呢?-----急------ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2010-4-29 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

近来在学做菜,首先来了个青瓜炒肉片.

先将肉用生粉,酱油,油,盐,料酒,姜,腌了十分钟
再将腌好的肉炒至半熟
再将蒜容下锅,爆香后放入青瓜,待青瓜将熟,放入肉一起炒
最后下点水收汁
烧开,大功告成

做好后,样子,香气都可以,但是不知道为什么,肉特别老.

亲妈们,有什么方法可以使肉做出来不至于很老啊?

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沙发

发表于 2010-4-29 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腌肉的时候除了上述材料还有加点水,这样肉才会嫩

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懒懒的美女蛇

懒懒的美女蛇

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3楼

发表于 2010-4-29 12:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的肉也很关键，你买肉的时候问下师傅，有些地方的肉炒出来特好，我会看但是不会讲。

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宝宝叫小骏

小骏

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4楼

发表于 2010-4-29 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒时间不

能过长

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宝宝旭

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5楼

发表于 2010-4-29 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

生粉放多点，加点水

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6楼

发表于 2010-4-29 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

综合以上的方法，但个人认为腌肉最好用蛋白比较滑，如果用生粉比较痴口，而且现在的生粉无乜益，可以的话尽量用原始材料

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健康平安哟

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7楼

发表于 2010-4-29 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉切好后加盐，鸡粉再加些生粉水，向一个方向搅，让其吸生粉水，然后比较粘的话还可再加些水继续搅。肉末也是一样的，这样会起胶有弹性些。

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8楼

发表于 2010-4-29 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键选好肉。

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9楼

发表于 2010-4-29 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵,太好了,谢谢大家,我下顿试试.

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10楼

发表于 2010-4-29 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买肉很关键

先将肉用生粉,酱油,油,盐,料酒,姜,腌了十分钟

你做的方法也很不错
唯一是不要放盐。

实在还是不行的：还一另外一方法就是放点点嫩肉粉

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曼子

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11楼

发表于 2010-4-29 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最关键的还是看买的肉

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12楼

发表于 2010-4-29 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪颈肉和前臂肉都是比较滑的

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航航妈妈

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13楼

发表于 2010-4-29 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉的切法也是有讲究的，肉下锅不能炒太久，加生粉多点，加酱油

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14楼

发表于 2010-4-29 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进来学习一下

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哈哈君

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15楼

发表于 2010-4-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腌的时候不要放盐，因为盐是会把肉质收紧，咸鱼就是这个道理，不觉得咸鱼的肉就是很老

的样子吗？还有腌的时候放点糖，不仅能把肉的鲜味提出来也是使肉嫩的很重要的所在，

炒肉最好买梅花肉，就是五花肉靠里面的那块瘦的，不管你怎么炒都不会老的，希望能帮到

你。

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小鱼

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16楼

发表于 2010-4-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

路过~~~~帮顶下~~~

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17楼

发表于 2010-4-29 23:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢，学习了

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18楼

发表于 2010-4-29 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒肉片我一般用上肉，然后再淹，不会觉得老

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宝贝の妈咪

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19楼

发表于 2010-4-30 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有个粉叫嫩肉粉哈哈

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20楼

发表于 2010-5-5 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天按楼上门的方法,不放盐腌,但放了点糖腌,做出来比之前做的嫩多了,呵呵,继续加油!!!

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