安之清简

随着新春佳节的临近，厨房也进入了清库存和有啥吃啥的阶段，因为，要回乡过年啦。瘦肉炒花菜是一道家常菜，关键在于保持花菜的脆嫩和瘦肉的滑爽。做法简单：台山松花菜掰成小朵后，用盐水浸泡10分钟去除杂质，无需焯水（直接炒更脆），瘦肉切片，加生抽、料酒、淀粉、少许油抓匀腌制10-15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。先炒瘦肉：热锅冷油，大火快速翻炒至变色后盛出，避免过度加热变老；再炒花菜：用余油爆香蒜末、姜片，倒入花菜大火快炒，可沿锅边淋少量水助熟（保持脆嫩）。若喜欢焦香，可干煸至边缘微焦。花菜断生后，加入瘦肉回锅，调入生抽、蚝油、盐等，快速翻炒均匀出锅。脆嫩入味、肉香浓郁的瘦肉炒花菜真的太好吃了，加米饭。这一餐瘦肉烧台山菜花，土豆腐竹焖鸡，清炒迟菜芯。两个人的晚餐，光盘！好好吃饭，好好生活！

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