quanxin

睇完阿苏后总结几款家常菜式，唔使頭痛吃咩送，值得参考~~~~会不停更新
（1）
蓮藕炒黑木耳：1莲藕切薄片，木耳卷起切丝.2两样材料飞水.3蒜头干葱起锅，放木耳莲藕一起爆炒，炒差唔多倒蚝油调味，再系锅边溅酒.
（2）
苦瓜牛肉：1牛肉片放麻油、生抽、老抽、水、生粉腌.2苦瓜切片蒜头切蓉，豆是用刀柄盅烂，混合一起备用.3用油爆爆牛肉，锅边溅酒煮五成熟捞起.4放油爆苦瓜捞起.5放油爆蒜蓉豆是，放苦瓜，再放牛肉，差唔多就放系锅边溅酒.
（3）
自制瑞士汁鸡翼：1鸡翼放系姜葱滚水飞水一阵.2用大量冰水浸住.3用一个煲倒入高级酱油（老抽）一瓶，一瓶鸡汤，少许绍酒，20匙冰糖，开细火煮融.4放鸡翼，皮向底先上色.5用盖盖好，汁滚关火，焗10分钟，再反面焗多10分钟.
（4）
咸蛋肉饼：1半肥瘦猪肉剁烂.2生抽、老抽、糖、腌肉饼，放10分钟等入味.3再放油、麻油、生粉，逐小水加，加到肉好轻，临蒸加绍酒，面上放咸蛋黄，蒸25分钟.
（5）
老少平安：1鲮鱼撒盐剁烂.2生抽、大量胡椒粉、麻油、糖、生粉、拌好，慢慢下水.3豆腐放少少盐等出水4将豆腐放系鱼袋渣出水份.5豆腐同鱼肉一起拌，再加葱炎西，再加豆粉和麻油一起拌，滚水蒸8分钟.6倒出多余水份，放葱粒，淋麻油，再淋滚油和生抽。
（6）
栗子炆鸡：1鸡用生抽、老抽、蚝油、糖、蛋白腌一阵.2粟子去衣.3临煮鸡前放生粉、麻油、油拌好.4放油姜葱爆香鸡，放水和粟子，盖盖焖淋.
（7）
粟米炒粒粒：1萝卜干、青豆角、粟米、冬菇、叉烧切粒.2分开各样材料爆香.3最后先炒豆角，炒时要放盐和鸡汤、麻油、绍酒煮一下，然后放所有材料一起炒.
（8）
大澳淡虾酱蒸猪肉：1梅头肉，连皮出水后切片2肉一匙虾酱、糖、生粉、水捞3滚水蒸四五分钟。
（9）
萝卜炒鱼鬆：1剁鲮鱼肉放生抽、大量胡椒粉、麻油、糖、生粉、葱炎西拌好2萝卜切条3慢慢火煎成鱼松饼，将鱼松切条4倒油炒萝卜条，火不要太大，不停慢慢在锅边倒少少水，炒到透明，放盐5落鱼松、蚝油、麻油、糖、葱一起炒.
（10）
辣椒豉汁蒸排骨：1排骨用，生抽、老抽、糖、豆是（蒜头切蓉，豆是用刀柄盅烂，混合一起备用）拌好，腌半小时.2指天椒切粒3临蒸前放麻油、油、生粉、水4系面撒指天椒，滚水蒸20分钟。
（11）
蒜香猪肝蒸排骨：1猪肝切片，用水喉水不停冲和用手渣到发白，直至出晒血水.2排骨要斩小粒.3放油、糖、生粉、生抽、老抽、水腌排骨.4放姜汁、曲酒、生抽、糖、生粉、油腌猪肝.5放蒜蓉，猪肝排骨一起拌。蒸8分钟。
（12）
南乳莲藕焖腩仔：1腩仔一块连皮出水后，切到麻雀形.2莲藕切成长块形.3南乳要放大量糖、老抽、水开稀.4先用油姜片爆香莲藕捞起.5有油蒜头爆香腩仔，放先前调教好的南乳酱，收细火炒均匀后放莲藕，放鸡汤盖过材料，再放糖、老抽，大火滚后调细火焖45分钟。
（13）
阿苏版萝卜焖牛腩：1整块牛腩飞水，勿切2用布袋入8粒八角，少许花椒.3用个细煲放块牛腩落去，放生抽、老抽、麻油、3片月桂叶、冰糖、布袋、水盖过面，煮45分钟后，关火焗15分钟，煮45分钟后，关火焗15分钟，煮45分钟后，关火焗15分钟，共三次.4萝卜滚刀切大件，用大量鸡汤盖盖煮熟.5牛腩切块放回煲内加上萝卜一起再煲滚。
（14）
煲仔水魚雞：1水鱼斩件放姜片、油、头抽、糖、生粉、曲酒、少许水腌.2鸡斩件放姜片、油、头抽、糖、生粉、水、少许蛋白腌.3烧红瓦煲放油爆姜片、红葱头、蒜头、放水鱼溅绍酒，水鱼盖盖煮五成熟后，放鸡盖盖焖10分钟.4放蚝油调味，最后放葱炎西.
（15）
姜葱虾煲：1蚝油、老抽、生抽、生粉、麻油、水、糖开一个汁.2开油锅爆香大量姜片，放部分葱头，再放大量干葱，后放虾炒炒，放汁和少许鸡汤，再放其余葱直至收汁.
（16）
卤水乳鸽：1预先用布袋入住甘草、桂皮、八角三样共一两，用少许水煲半个钟.2乳鸽飞水后用冻水冲洗.3用个高身煲煮一个卤水汁：一支草菇老抽、五支草菇老抽樽既水、1/3支既生抽、五两粗盐、放埋预先处理既布袋和剩低水份，煲滚汁后再放一斤半糖.4汁煲滚后捞起布袋，渣住乳鸽头放入煲，再将布袋压住乳鸽头，不盖盖煮20分钟，最后关火盖盖焗10分钟.
（17）
冬瓜焖水鸭：1冬瓜切大块.2放油盐炒冬瓜捞起.3放油、姜片、生蒜爆香水鸭，溅米酒，放柱候酱炒匀，放鸡汤盖过面，放冰糖焖一阵，再放冬瓜慢火焖，最后放蒜.
（18）
葱菜蒸牛肉饼：1葱菜放水里浸10分钟切粒粒.2牛肉碎放老抽、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉、水、绍酒腌.3葱菜和牛肉饼一起蒸7分钟.
（19）
鱿鱼焖五花腩：1鱿鱼用姜葱水飞水.2用油蒜头爆香腩仔，溅绍酒捞起.3冻锅放油、冰糖慢火煮融，再放腩仔、鸡汤盖过面、水、生抽、老抽、放布袋（里面有花椒八角）焖，焖到肉淋再放鱿鱼焖至收汁。
（20）
冬菇火腩焖牛俐：1牛俐飞水刮俐胎，冲冻水，切块.2用油姜爆香牛俐再冲冻水.3用油爆火腩、冬菇捞起.4用油姜生蒜炒牛俐，溅酒，放火腩、冬菇，放鸡汤盖过面、蚝油、老抽、冰糖焖一个钟.
（21）
阿苏自制烧肉：1五花肉要连皮切长条形飞水.2用煲煲滚水放盐、胡椒粉再煮五花肉、两粒蒜头直至煮熟.3用冰水浸五花肉.4系五花肉皮用叉刺窿.5用纸吸干烧肉多余水分.6五花肉热油落锅，马上盖盖，隔一阵揭下盖，如果听到无溅油声就放少许水，重复几次，一无声就要洒水，炸至金黄放凉先切块.
（22）
水豆腐：1.肉粒用生抽、老抽、糖、生粉、麻油腌.2冬菇切粒.3豆腐花买回来不要糖，倒出多余水分.4细煲煲少水，水滚放肉、冬菇，放生粉水煮至“结”，关火放豆腐花，放老抽、麻油、葱粒盖盖，不要搅，只能轻摇几下，关火焗5分钟.
（23）
手撕鸡：1用煲煲热鸡汤和水，放鸡，盖盖煮7分钟，关火焗20分钟.2鸡用大量冰水浸.3放凉起骨起肉.4放五香粉、蚝油、葱放面，烧热熟油淋鸡.
（24）
频鳞鱼：1皖鱼腩切3厘米一粒粒.2用油、姜、蒜头、红葱头、生蒜、沙姜，放鱼炒，加水煮白色收汁，千万不要盖盖，再放糖、盐、鲍汁、生蒜炒炒.
（25）
紫苏排骨：1排骨切小粒用油、生粉、盐、生抽、老抽、头抽、麻油、糖腌.2紫苏叶略切.3青辣椒切粒.4红葱头拍扁.5多油放姜、蒜头、红葱头爆香，放排骨、紫苏叶炒收细火盖盖焗一阵，再放青辣椒盖盖焗，开盖略炒，放鲍汁.
（26）
素斋：1先用热水煮黄牙卜头7成熟.2面筋出水，切半.3荷兰豆出水浸冰水.4云耳、冬菇切好.4白果去壳去衣.5发财、粉丝浸软.6开油锅放全部材料，放蚝油和麻油焖.
（27）
梅菜焖猪肉：1梅菜切粒.2五花腩成条飞水，冲冻水，切麻雀形.3用细煲放五花腩、老抽、生抽、水、冰糖、麻油煮.4用锅不放油炒香梅菜，放糖、麻油炒炒，将梅菜放回煲中火焖45分钟，关火焗30分钟，再开火焖30分钟，关火焗30分钟.
（28）
腊味芋泥饼：1两个芋头（12块饼的量）去皮切半芋块刮成泥，弄芋头时要载上手套，不然手会痒.2腊肠和腊肉切粒用热水泡洗后擦干水份和刮剩的芋块切成粒.3芜茜和芹菜切碎备用.4锅不放油先爆香腊肉肠，小火以免烧焦，再倒入芋块炒香撈起.5把材料一起放入芋泥中搅拌均匀，注意不要把油一起倒进去哦，可以加少许盐，不加也行，肉本身就有味的.6抓成块状热油下锅煎，火要小.

[ 本帖最后由 quanxin 于 2010-4-16 11:04 编辑 ]

豆丁儿

对自制瑞士汁鸡翼有兴趣

ilubeibei

MM好有心机做笔记啊`~~ `~送花支持`~！

phishine

   

原帖由 豆丁儿 于 2010-4-8 17:12 发表
对自制瑞士汁鸡翼有兴趣

同感

kathylau

帮你顶一下，有心

熹熹妈哒

唔错啊~

HayleyHuang

帮顶。

牛牛父子

有妈妈有阿苏的菜单吗？可以发比我学下野吗？多谢！

m3441

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灵丹a

谢谢，我一直再找这个，难得你那么有耐心做总结笔记！

返朴归真

有心思，难得

hym903

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yyh1861

帮顶。

健康如意

~~

小k女

我今晚就整左鸡翼啊

妈妈爱

支持~

天女妈咪

对瑞士鸡汁鸡翼最感兴趣，好贴，顶

chuchu2002

帮顶!

quanxin

多谢各位支持，我会不停更新！到时有时间自己试过成功会上图~~~~

ansonchow

好野
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