本帖最后由 sse830 于 2013-12-11 09:57 编辑
死党来广州玩，说同事做的啤酒鸭特别好吃，吃了几次后就让老公在家尝试着做，也做的特别好吃，于是乎我也心生一念我也要做出好吃的啤酒鸭！我的美食计划也因为这样就开始了，现在我已经是做了第四次啤酒鸭了，味道都不错的，就是前面几次做的的不够好看，家里的妹纸和同事都称赞，我的心那个美哟。
俺家的锅比较小，所以一只四斤多的鸭，我分2次炒的
做法：
1、飞水 2、加入少量的油，小火煎香辣椒、蒜、姜，大火将鸭子炒白，然后小火再把鸭油炒出来，之前的几次，我这步都做的不太好 3、然后再另取一锅，到入少量的油，并加入冰糖，小火煎至焦糖色，这次我这个地方做的不太好，鸭子比较多我分两次炒，但是炒糖色时偷了个懒，一次将鸭子到入，结果糖色上的不够好，下次还是要分开，另外炒糖色的油我是用炒出来的鸭油和冰糖炒的，感觉融合度比用新油要差 4、炒完糖色后，加入生抽，如果糖色炒的漂亮的话，就不要加老抽啦，可是我这次不好看，我就加了点老抽 5、将啤酒鸭到入高压锅，放入没过鸭子的啤酒，炖10分钟，之前我炖了15分钟，鸭子最后都不成形（也跟我后来收汁时间长有关系） 6、 炖好的啤酒鸭到入烧锅，注意不需要将全部的啤酒汁都到入锅内，否则收汁时间长，鸭肉形不好看，大火收汁即可
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发表于 2013-12-10 19:19
。最好用四川的郫县豆瓣酱做，如果能吃麻的加花椒。加一瓶啤酒，不要用高压锅，要用小火慢慢的焖，啤酒味才能更好的入味。啤酒也有讲究，有些啤酒做出来口味略苦。
