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本帖最后由 华猪妈妈 于 2021-9-18 19:58 编辑
包子的做法：
配方：（17个）
低筋面粉540克，
低糖酵母3克，
细砂糖6克，
冰水200克。
做法：
1，全部材料放入厨师机，低速-中速搅拌一个程序。
2，取出面团，分割成50克一个小面团。擀成中间厚四周薄的形状，包入馅料。
3，夏天热，醒发30分钟就可以了。冷水上火蒸，开大火，上蒸汽开始计时20分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。
煎盒子的做法：
配方：（4大个）
普通面粉200克，
盐1克，
食用油5克，
开水50克，
冷水50-65克。
做法：
1，面粉分成两半，一半用开水烫面，另一半用冷水揉面。看面粉吸水性适量增加冷水。
2，面团揉光滑，盖上保鲜袋，醒发20分钟。
3，面团分成4份，擀成椭圆形，包馅后锁边，防止漏汁。
4，电陶炉平底锅烧热，加一点油，转800w小火，加盖子。烤到两面金黄就可以出锅了。
猪肉粉条馅料的做法：
猪肉末400克，银丝王400克，干的红薯粉条60克。
1，红薯粉条用开水泡软，20分钟。切碎待用。
2，银丝王切碎，拌入一勺盐腌出水分，30分钟。抓干水分，再用清水泡洗一下盐味，最后抓干水份待用。
3，猪肉末慢慢加打水，一边加水一边搅拌，水量接近200克为佳，如果猪肉本身水份太大，就不要勉强加水。最后加入银丝王和红薯粉条。加入蚝油2大勺，生抽2大勺，食用油4大勺，盐4-5克，调味。
4，制作好的猪肉馅要放冰箱冷藏1小时，或者冷冻30分钟。再进行包馅。
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发表于 2021-9-12 12:23
