雨乐

好多妈妈对肠粉的做法都很有兴趣,现在就来发自制肠粉!

肠粉的材料和之前发的猪肠粉有些不同,就是把粟粉换成澄粉.澄粉也就是小麦淀粉,我们平时吃的虾饺的皮就是澄粉做的.用澄粉的目的就是让肠粉皮更爽滑,看上去也会更通透些.当然也还是可以用粟粉,不过口感就没有澄粉那么好了.

废话少说,上图吧!

1,粘米粉+澄粉+清水水以2:1:10的比例调成没有颗粒的粉浆,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水.

2.加少许油调匀.

3.取一个大平碟（长方形的最好）,刷上薄薄一层油,再倒薄薄一层粉浆,放锅里大火蒸1-2分钟.

4.喜欢吃鸡蛋的可以打个鸡蛋一起蒸.想香一些还可以撒些葱花.

5.掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮并且鼓起来就是熟了.取出平碟把粉皮铲起放进碟子里淋上酱油和麻油就可以吃了.

6.如果喜欢吃有配料的可以在粉皮蒸熟后把配料铺上去,如调好味道的牛肉肉片香菇猪肝之类的,再蒸1,2分钟至配料熟.

7.取出平碟把粉皮铲起,放进碟子淋上酱油和麻油,OK了,这是牛肉肠.

8.什么都不放的就是斋肠罗.

工具有限，卖相没有外面卖的好看，不过味道不会比外面的差哦。

[ 本帖最后由 雨乐 于 2008-12-1 23:26 编辑 ]

erinfang

好玩波...我有个拉肠粉噶只抽屉蒸笼,温日温出来玩下先.

littleandben

不是用米浆做的吗?

小虫丸子

好犀利啊，呢个都识自己整啊？整得好似好好味甘啵，留晒口水添
佩服佩服

我是一只鱼

好厉害啊.......简直是我偶像....牛肉肠,我最中意吃嘎喇

雨乐

   

原帖由 littleandben 于 2008-12-1 23:21 发表
不是用米浆做的吗?

粘米粉就是大米磨出来的粉，对了水就是米浆罗，当然有条件的话可以自己用大米磨浆，口感会更好。

雨乐

   

原帖由 WXYZ_L 于 2008-12-1 23:31 发表
用米桨还要加澄粉吗

如果用自磨米浆我就不知道要不要加澄粉了，因为没试过用米浆。加澄粉是为了令粉皮更爽滑和有弹性，纯米浆的话我不清楚蒸出来会不会有弹性？ 下次自制些米浆试一下。

甜蜜蜜的

留印先!

雨乐

   

原帖由 erinfang 于 2008-12-1 22:50 发表
好玩波...我有个拉肠粉噶只抽屉蒸笼,温日温出来玩下先.

我都好想买个果种柜桶肠粉蒸笼，不过果件野都几“亚订”，我个厨房唔大，无地方安置。等以后住大屋果阵就买个返来玩！

janking

我自己超中意食,不过吴识整.

懒猫猫

哇，好厉害啊。

suelam

强呀

cywdsf

想知整要花多少时间阿?

sea_xj

好厉害啊,回去我也要试试

luweipiaowu

  太厉害了，我只知道想吃的时候到外面买一份。呵呵。

waterlily_sunro

请问LZ，用做肠粉的配料来做猪卷粉可以的吧 ，就是也放澄粉

雨乐

   

原帖由 waterlily_sunro 于 2008-12-2 14:50 发表
请问LZ，用做肠粉的配料来做猪卷粉可以的吧 ，就是也放澄粉

也可以的。

lwbnjl

LZ 真是太厉害了！做法好似都几简单，睇来可以尝试下。澄粉外面应该有得卖吧？

linnyll

太能干了. 改天有机会一定要试试.

聆听心声

   

原帖由 lwbnjl 于 2008-12-2 15:23 发表
LZ 真是太厉害了！做法好似都几简单，睇来可以尝试下。澄粉外面应该有得卖吧？

同问！我试过几次，都是很粘的，根本卷不起来！