- 精华
- 0
- 帖子
- 451
- 经验值
- 2615
- 注册时间
- 2012-5-22
- 妈币
- 3456
 
- 帖子
- 451
- 经验值
- 2615
- 注册时间
- 2012-5-22
- BB生日
- 2012-08-06
-
♦♦
-
妈妈网轻聊
给生活加点料
-
♦♦
-
妈妈网孕育
就是好用
-
♦♦
-
广州妈妈网
广州妈妈网，更懂广州妈妈
|
本帖最后由 风中奇缘315 于 2012-9-30 17:16 编辑
中秋将至，最近好多人在发月饼帖子，广式月饼的做法都大同小异，我就不凑这个热闹了。今年做得最多的是冰皮月饼，家里人最喜欢吃。水晶月饼晶莹剔透，口感像QQ糖，搭配栗子馅最好吃，没有日本和果子那么甜那么腻。各种馅料的做法网上一大堆，我就不介绍了。我个人比较喜欢水果馅的，如果想做水果馅，可以参考我另外一个帖子的哈密瓜馅的做法（http://www.gzmama.com/thread-3182860-1-1.html）。冰淇淋月饼外面用巧克力包裹，巧克力本身比较甜，所以做冰淇淋的时候要少放点糖哦。提前祝大家中秋节快乐！
花式冰皮月饼
-
材料：宝笙冰皮月饼粉 200g, 粟粉 200g，白油100g, 椰浆360g，炒熟糯米粉少量（做手粉用），各种馅料，抹茶粉、红曲粉、可可粉、草莓酱、紫薯泥等可以添加到面糊里面改变颜色和口味。
做法：
1. 冰皮月饼粉加粟粉混合备用。
2. 白油用小火煮融化后加入椰浆搅拌继续煮。
3. 当椰浆稍微煮开后关火，慢慢倒进冰皮粉里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4. 把搅拌好的冰皮面糊分切好，各自加入不同的调味料来改变味道和颜色，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时再包馅料即可。（模具里面需刷上手粉）
-
-
-
-
-
水晶月饼
-
材料：水晶菓子粉100g，水晶糖浆 300g, 冷开水200g, 各种馅料，色拉油少许（刷模具用）
做法：
1. 水晶糖浆加100g冷开水，放锅里煮到糖溶化。
2. 水晶菓子粉加100g冷开水搅拌均匀。
3. 把溶化的糖浆倒进菓子粉面糊里面搅拌均匀，再隔水蒸10分钟左右，直到面糊变得晶莹透明即可。
4. 模具里面刷上色拉油防粘，趁热把水晶月饼皮包馅入模，冷却的水晶皮不容易成型。
-
-
-
-
冰淇淋月饼
-
材料：黑巧克力200g, 白巧克力200g，草莓精油、香芋精油等少许（用于改变颜色和味道），自制法式香草冰淇淋600g（http://www.gzmama.com/thread-3190540-1-1.html）（冰淇淋可以准备多种口味）
做法：
1. 冰淇淋放置于室温下溶化备用。
2. 将巧克力用隔水加热法溶解至可以流动的状态（45-50°C左右），白巧克力可以加入精油调色调味。
3. 在模具内壁上均匀刷上流动的巧克力，然后把模具倒过来放，直到巧克力冷却凝固，去掉模具口多余的巧克力。
4. 加入溶化的冰淇淋至九分满，然后放冰箱冷冻至冰淇淋凝固。
5. 取出凝固的冰淇淋，在上面淋上溶化的巧克力并快速抹平，此时巧克力在冰淇淋的低温下迅速凝固。把模具倒过来脱模即可。
-
-
|
|
发表于 2012-9-26 22:28
