幸福雨点儿

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初次尝试的日式轻乳酪蛋糕，这个方子芝士味很浓，入口即融，好好味，但是感觉还是温度掌握不好，内里有点湿。下次还是要多注意。

方子作法如下：（8寸）
材料:
忌廉芝士cream cheese 200g
牛奶milk 128g
無鹽牛油unsalted butter 43g  
低根麵粉cake flour 26g  
粟粉(英粟粉)corn starch 14g
蛋黃egg yolk 4個
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon

蛋白egg white 4個
糖sugar 86g
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon

1.将奶油芝士切成小块加入牛奶隔热水搅打至细滑，没有颗粒，用手动就可以了。
2.倒入融化的黄油搅均匀。
3.加入过筛的低粉和粟粉，搅均匀。
4.一个一个地加入蛋黄，快速的搅均匀，可以离火了，怕把蛋黄弄熟了。
5.最后加入柠檬汁拌好备用。

6.蛋白加入柠檬汁用电动打至没有蛋液流动感时加入1/3的糖
7.蛋白打至有纹路时再加入1/3的糖
8.最后加入剩下的1/3糖打至中性发泡，即拉起后蛋白峰会下垂状，最后一分钟用低速打，可以打破蛋白中的大泡泡，这样更细腻。
9.舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，切拌法
10.将蛋白霜倒入蛋黄糊中快速拌均匀，倒入膜具隔水烘培

如果是活底膜，要在膜子外面包上锡纸。
烤箱倒数二层，150度1小时左右。

[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于 2010-1-8 19:51 编辑 ]

sch2009

流口水。。。。。。想吃。呵。

幸福雨点儿

   

原帖由 sch2009 于 2010-1-8 19:28 发表
流口水。。。。。。想吃。呵。

呵呵，吃吧，坐在沙发上吃~

牛牛@

想吃,但不想整,太麻煩了

幸福雨点儿

   

原帖由 牛牛@ 于 2010-1-8 19:56 发表
想吃,但不想整,太麻煩了

还好啦，做熟了也很快的，这就是玩烘焙人的心态，呵呵~

亲亲猪猪囡

巧手妈妈，呵呵

幸福雨点儿

   

原帖由 亲亲猪猪囡 于 2010-1-8 20:00 发表
巧手妈妈，呵呵

谢谢夸奖，不好意思了~呵呵

hym903

帮顶

城市人

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CinyLv

不错不错！

gchu2

　　

然妈咪

巧手妈妈不错不错！

maychen1212

不错

shelby

v1 好靓啊··好想食啊··流（¯﹃¯）口水

Vance555

不错 不错~

eguiyang

好好吃，请问那些材料超市都有卖吗？没看到阿

广州大龄女青年

有孩子一定要尝试下

～Stone～

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肯定很好吃吧/