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甜蜜点到心里去|第二十一周#长颈鹿家GiraffeHome的早餐752#(06. ...

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花样厨神2

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本帖最后由 长颈鹿plus 于 2018-7-5 11:44 编辑

  今次的早餐日记终于有标题了,极少有地一整周的早餐都被甜点承包~~不是参加了下厨房的第二届早餐马拉松,也没有动力去逼自己按照一个主题去做早餐,尤其如此需要时间、耐心的蛋糕甜点~~~
      坚持早餐已成习惯,但很久都没试过因为坚持而觉得“疲累”~~做到好几次我都想放弃,不停问自己,上班、下班、加班,每晚能自己安排的时间这么短,做做蛋糕随便就过了凌晨;按自己的步调不也挺好的嘛,参加了又没有什么奖,到目前阶段也不需再给自己什么交代了,为什么还要苦苦坚持?
      很久都没有答案,只是默默咬咬牙关,拔草了一款又一款的甜品,我想这篇记录便是最好的答卷了……
      现在回想,不是一个这样的主题,我已经很久没有重拾做蛋糕做烘焙的快乐又踏实的感觉了,一种发自内心的甜蜜幸福感,很累,也很值得!谢谢这周的记录,谢谢这样努力的自己……
微信图片_20180703112445.jpg

6月25日(周一):【香甜鸡蛋挞】与【蜜桃红茶】
     每次去茶楼、每天放学都嚷着吃蛋挞的孩子,就知道他究竟有多爱这款甜品了~~
      配上甜蜜蜜的蜜桃红茶,第二届早餐马拉松由此拉开帷幕……
微信图片_20180703112449.jpg
微信图片_20180703112437.jpg

0626周二3.jpg

6月26日(周二):【焦糖无花果杏仁派】与【杏仁蛋白豆浆】
    前几年第一次网购新鲜的无花果,那时还是青皮的,可能不是季节觉得并不好吃~~随着种植和物流的日渐兴盛,这种本来市场罕见的水果现在也越来越不难买到。用了杏仁粉做了派皮、派馅,还做了豆浆,一种食材多个秒用之处,提前一晚把派底做好,早上起来煮焦糖无花果再装饰……虽然晚上要熬夜做蛋糕,但做好一切准备,早上却变得轻松起来~~
0627周三.jpg

6月27日(周三):【斑马纹酸奶蛋糕】与【抹茶红豆拿铁】
   看似复杂,但如果有了做“气疯”的基础,这个蛋糕并不难……漂亮的斑马纹路,让吃腻了的普通蛋糕有了一点新鲜感,只是手法有点生疏,手法还不够快,中间有点消泡……网上所有的方子、经验都要靠自己的实践去累积的。

【斑马纹酸奶蛋糕】
方子:
蛋黄糊:蛋黄65g、细砂糖50g、玉米油70g、酸奶130g、低筋粉100g;
蛋白霜:蛋白175g、细砂糖20g;
其他:可可粉15g
0627周三1.jpg
0627周三2.jpg

做法:
[提前准备]
准备好以上食材,蛋白可以先放冷冻层;
准备有40度温水的容器(可以放下蛋黄搅拌盘的容器,可以使砂糖更容易融化,没有也可以)
[蛋黄部分]begin
蛋黄加入50g细砂糖,隔温水用蛋抽拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可;
加入70g玉米油,继续搅拌均匀;
加入130g酸奶,混合至面糊呈润滑、粘稠状态,刚开始搅拌会产生粗大的气泡,慢慢气泡会变小,速度不用太快,变成细腻粘稠状态则可;
筛入100g低粉;用“之”字形搅拌至面糊润滑的状态;
[蛋黄部分]end

[蛋白部分]begin
先用电动打蛋器打成鱼眼泡状态;
加入10g的细砂糖,用中速打发约2min;
蛋白霜出现微微尖角时,加入剩余的10g细砂糖,继续中速搅打约1min,蛋白霜尖角形状更加挺立时,改成低速搅拌半分钟左右;
搅拌至能拉出完整的尖角后即可。
[蛋白部分]end

[混合]+[烘烤]begin
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜;用翻拌的手法搅拌均匀;
然后将混合的蛋糕糊全部加入至蛋白霜中,继续翻拌均匀;
从全部混合均匀的蛋糕糊中分出一半,筛入可可粉,搅拌均匀;
预热烤箱,160度;
可可面糊和蛋糕面糊要用不同的勺子,在8寸蛋糕模中1勺蛋糕糊1少可可面糊交错进行;蛋糕面糊比可可面糊的勺子可以稍微大一点且动作要快;
160度50分钟左右(具体看自己烤箱的脾气,建议低温烘烤,不易开裂)
出炉后倒扣,放凉后脱模;
[混合]+[烘烤]end
11.jpg

6月28日(周四):【芒果酸奶蜂蜜松饼】与【海盐荔枝柠檬草苏打水】
      终于做了一个不用提前一晚做,早上起来也可以做到的松饼早餐,但摊饼真的需要很好很好的耐心,容不得一点心急,美好的事情都值得耐心完成和期待……
0629周五1.jpg

6月29日(周五):【青柠玛德琳】
      曾有人是这样形容玛德琳:“扇贝状的小蛋糕,其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”
      先森其实对甜点不太感冒,所以连续一周的甜点主题有点用错地方了,但唯独玛德琳是他比较钟爱的。提前一晚做面糊,早上完成烘烤就可以了,小小一口,闪着温暖的金黄色光辉,轻咬下去,蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中。加入青柠皮屑和青柠汁,浓郁的黄油也变得小清新起来。

【青柠玛德琳】
原料:低粉200g、泡打粉6g、黄油200g、鸡蛋3个、糖145g、盐2g、香草精3滴、牛奶50g、青柠1个
做法:
1.将低粉、泡打粉混合过筛;
2.黄油融化成液体;
3.青柠外皮刨成皮屑(注意不要刨到白色部分)、剩余半个青柠榨成汁;
4.将鸡蛋液、糖、盐、香草精混合搅拌;然后加入牛奶、青柠皮屑、青柠汁搅拌均匀;
5.加入融化黄油,并搅拌均匀;
6.放入冰箱冷藏1小时或过夜;
7.烤箱180度,中层,15分钟。
0630周六.jpg

6月30日(周六):【红丝绒蛋糕卷】与【百香果双柠蜜】
      阳光斑驳了夏,绿叶遣散喧嚣,恬静惬意的时间能够触摸,只是,这只能定格在照片里,匆匆忙忙的早晨,也是极高效率的早晨……
0701周日2.jpg

7月1日(周日):【椰奶焦糖核桃巧克力慕斯】与【冰奶咖】
    非常繁复的法甜,核桃海绵蛋糕底层、焦糖核桃、巧克力慕斯、椰奶慕斯……一个晚上手忙脚乱做完~~方子上有温馨提醒必须全部读完熟悉每个流程才开始做,这样才会事半功倍。嗯嗯,这不正是做任何事之前都必须具备的吗,沉下心、目标明确、思路清晰、有条不紊……越做越发现自己要学习的东西真的太多太多了~~~

     早餐马拉松第一周的甜蜜主题由此结束,但马拉松还在继续,下周见!
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做小点心的都很心灵手巧的👍
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太高大上了,看到都想食。
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不单点心做的好,摄影技术也一级棒
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看着也甜到心里😍😍
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花样厨神2

但作为广州人,其实都唔多惯一周早餐都吃甜品,所以要慢慢恢复翻正常,吃云吞面、牛腩粉、拉肠……

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花样厨神2

回复 长颈鹿plus 的帖子

图片拍得很美,高大上

唯有美食不可辜负也

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太厉害了👍
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