省时少油，零失败红烧茄子 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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爱下厨的黄小山

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楼主

发表于 2018-8-23 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子就像一个贪官，一开始把所有的油水都搜刮的干干净净，经过一番高温严刑逼供之后，又把油水全部吐了出来。

那是因为茄子有个特性——多孔结构，开始会把油吸进去，但随着油温的升高，这种结构就会塌缩，又会把油给吐出来。

这就是有些朋友做茄子的时候，开始油不够很粘锅，到最后又碗底油汪汪的原因。

告诉大家一个零失败的方法，又省油，又不用炒很久，敲好吃哟。

首先，挑一个大茄子，大点不怕，反正茄子会缩水的。

顺便教大家一个辨别茄子嫩不嫩的方法。如果根部是白色的，那就很嫩。

这个根部有点发黄的话，那就更……成熟。

过没关系，红烧茄子结实点，不怕的啦。

微信图片_20180823150407.jpg

蒜蓉切成末，葱白部分切成末，跟蒜蓉放在一起。

其余的葱叶部分切成小段。

茄子切成块，加盐，腌20分钟以上。杀一杀水

微信图片_20180823150417.jpg

然后茄子的水全部挤干，挤得越干越好，这就是重点。

这样挤完之后炒5分钟就能够达到在锅里炒20分钟的效果。

微信图片_20180823150607.gif

然后热锅，先用蒜末葱爆油锅。

再把茄子翻炒，炒到茄子金黄香软。

微信图片_20180823150612.gif

加一点生抽，再把葱翻入翻炒几下。

微信图片_20180823150617.gif

装盘就可上桌了，是不是很简单呢。

微信图片_20180823150427.jpg

真的又香又软，因为不吸油，所以也不腻,忍不住多吃一碗饭呢。

再加个滤镜……果然还是有滤镜好看嘤嘤嘤

微信图片_20180823150851.jpg

回帖推荐

bensonamy 发表于44楼查看完整内容

我发现的绝招，茄子切块微波炉加盖叮五分钟，然后炒或者拌都行，不吸油很快熟软，非常好吃不涩。我们家的快手菜，全家人都爱吃。

爱下厨的黄小山发表于45楼查看完整内容

这招特别有用~~

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沙发

发表于 2018-8-23 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正好买了茄子，今晚回去试一下。😍
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乖乖兔宝宝2011

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3楼

发表于 2018-8-23 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢美妈分享
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英芬月子中心

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4楼

发表于 2018-8-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上着班口水都流出来了哈哈哈哈哈

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5楼

发表于 2018-8-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今晚也是吃茄子

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6楼

发表于 2018-8-25 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我现在喜欢蒜蓉整茄子，也是超级好吃
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|14621753841233

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7楼

发表于 2018-8-25 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享，改天试下
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8楼

发表于 2018-8-26 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那么简单啊😋😋😋
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9楼

发表于 2018-8-26 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有了？😀
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10楼

发表于 2018-8-26 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子就像貪官😄這形容對極了，每次一大堆油還不好吃，吃到最後盤底一堆油。就沒弄過一次好吃的
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烦人

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11楼

发表于 2018-8-26 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好美味的样子，留印学习，有时间煮下😀😀
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德乐地产黄小姐

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12楼

发表于 2018-8-26 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

杀一杀水是什么意思？用开水煮一下吗？
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13楼

发表于 2018-8-26 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈刚好今晚吃茄子
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14楼

发表于 2018-8-26 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复德乐地产黄小姐的帖子
杀一杀水是什么意思？用开水煮一下吗？

把水挤出来的意思
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15楼

发表于 2018-8-26 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次炒茄子超费油的，正好试这个
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美食品鉴官花样厨神2

16楼

发表于 2018-8-26 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家就我一人吃茄子，只能在外面偶尔吃吃
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17楼

发表于 2018-8-26 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感谢楼主，小孩最爱吃茄子，今晚照着做好成功呢😊
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爱下厨的黄小山

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花样厨神2

18楼

发表于 2018-8-27 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花菲花HfH 发表于 2018-8-26 20:16
我家就我一人吃茄子，只能在外面偶尔吃吃

一个茄子挤完水之后就没多少了，我一个人吃一个茄子毫无压力哈哈哈

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