再来几款鸡蛋是主角的家常菜-----虾仁水蛋、豆角粒煎蛋、蛋角煮娃娃菜 - 美食&下厨

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我爱小猴子

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本帖最后由我爱小猴子于 2013-9-3 22:57 编辑

虾仁水蛋

nEO_IMG_照片 059.jpg

nEO_IMG_照片 061.jpg

做法：
1、材料：鲜海虾数只，鸡蛋一个。调料：麻油、盐、鸡粉
2、鸡蛋打散，兑水（比例1：1），加盐、鸡粉搅匀，撇掉浮沫
3、大火烧开水，蛋液上笼蒸，面上盖盖子，火力转为中小火。
4、鲜虾放开水里烫一下，去壳挑虾肠，放尚未完全凝固的蛋面上，再蒸2分钟，出锅时淋少许麻油在面即可食用。

nEO_IMG_照片 023四图.jpg

豆角粒煎蛋

nEO_IMG_照片 014.jpg

nEO_IMG_照片 015.jpg

做法：
1、材料：青豆角、鸡蛋、火腿肠。调料：盐、鸡粉、油
2、青豆角洗净后浸泡二十分钟，沥干水分后切成粒
3、火腿肠切粒
4、鸡蛋打散
5、豆角粒、火腿肠加入蛋液里，再加盐、鸡粉调味搅匀
6、平底锅加热下油
7、倒入蛋液，迅速将豆角粒、火腿粒拨散，小火煎至面上蛋液全部凝固
8、翻面再煎，直至豆角粒煎熟
9、切件后上碟

照片 001九图.jpg

蛋角煮娃娃菜

nEO_IMG_照片 030.jpg

做法：
1、材料：娃菜、猪肉末、鸡蛋。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、油
2、娃菜剥开用水泡30分钟后洗净沥干水分
3、鸡蛋打散，加盐调味
4、猪肉末里加少许蛋清、盐，顺同一方向搅匀
5、热锅下油，倒入一勺蛋液，小火煎
6、蛋液未完全凝固时，加入少许猪肉末，对折，翻面再煎一会，铲出备用
7、娃菜先下菜梗炒软，再下叶子炒
8、砂锅里加水烧开，我这次往水里加了些煎不完的肉末一起煮
9、把蛋角娃娃菜放进砂锅里煮至汤色变白，加盐、胡椒粉、鸡粉调味

照片 008九图.jpg

Tips：煎蛋饼时要注意火候，小火慢煎，大火很容易煎黑，造成外焦里不熟。

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