本帖最后由 长颈鹿plus 于 2018-7-24 16:01 编辑
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蝉鸣荔熟之季将要结束了,满树留丹,飘香十里的荔枝树也要待明年才见了,我也拖拖拉拉地把这篇来自夏季的酒酿文章与大家分享。
作为地地道道的南方人,可比古代贝阙珠宫里的贵妃佳人、王亲贵族幸福得多了,在当季时令轻而易举就能拥有“日啖荔枝三百颗”的口福。
每年5月下旬,一个品种接着一个品种轮番上市。刚尝完贵妃钟爱、甜中带酸的[妃子笑],接着就是肉爽清甜,略带桂花味道的[桂味],最后便是肉厚多汁、浓甜如蜜的[糯米糍],这颗小小的果中之王就像是夏季赠与我们的清甜味道。
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荔枝虽好,却也不可贪吃。俗话说,“一把荔枝三把火”。而且荔枝虽鲜甜多汁却不耐贮藏,尝味有期限,要封存这夏日的甜,也就只能化作一壶酒酿。用漫长的时间把荔枝酿成了酒,用一杯佳酿见证岁月的轮回。
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亲手酿制荔枝酒本身就是一件很有仪式感的事,在这个夏季里,我想找一个有阳光、有微风、有绿意、有蝉鸣地方。伴着耳边的蝉鸣,微风和阳光轻触皮肤,树影婆娑,把荔枝这夏日的恩典与自然美景相互交织,记录这一刻的美好。
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制作方法
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1.荔枝逐个剥壳,用称量好的荔枝、黄冰糖放进已消毒干净的玻璃容器中;
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大自然很玄妙,一把荔枝三把火,但荔枝核恰恰是治上火最好的良药,小时候吃完荔枝,妈妈就会与白米一起煎水给我喝。所以我泡了两瓶,一瓶没有去核,一瓶只取果肉。
2.倒入米酒,荔枝肉甜味浓,所以与青梅酒不一样的是我用了较高度数的米酒。
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3.盖上瓶盖,静候佳酿,一般封存3个月即可饮用。
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