本帖最后由 长颈鹿plus 于 2018-12-10 16:37 编辑
秋去冬来，不知不觉，2018年已经过去了四分之三。每年到这种时候都必然会有这样的文章：2018年初定下的目标，你都实现了吗？2018年,我们长颈鹿家GiraffeHome开始了节气餐桌的主题记录，陪大家走过了春季、夏季、秋季，也来到了冬季。而这个大家也在不断地扩大，我们欣喜于做自己喜欢的事的这一份坚持，也欣喜于大家的支持。四季流转，我们希望和你们一起走过~
秋季，包含6个节气，包含了立秋、处暑、白露、秋分、霜降、寒露6个节气。6款菜谱呈现给你们：
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【泰汁酸辣茄子盒配香煎鸭胸】
食材： 茄子1条（约400G）、猪肉糜300G、炸面糊（鸡蛋1个、玉米淀粉3勺）； 调料： 泰式甜辣酱、茄汁、白糖、盐 做法： 1.茄子斜切，一刀不切断，一刀切断，形成茄盒； 2.猪肉糜加油、盐、胡椒粉、料酒、酱油调味，并朝一个方向搅拌； 3.将猪肉糜酿进茄子里； 4.准备炸面糊，将鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀； 5.将酿好的茄子裹上面糊，放入油锅里炸至两面金黄，捞出沥干油分； 6.另起一锅，倒入调好酱汁（泰式甜辣酱、茄汁、白糖），放入炸好的茄盒一起煮至酱汁浓稠则可； 7.用另一平底锅稍微煎一下鸭胸； 8.将茄盒、鸭胸作摆盘，洒上芝麻，DONE！
【美龄粥】 食材： 豆浆1000ML、糯米80g、粳米20g、冰糖、山药200g,冰糖适量、枸杞几颗 做法： 1.糯米和粳米混合后浸泡约2小时以上，山药洗净去皮蒸熟并压成泥； 2.取一锅，倒入米、豆浆，山药，煮开后转小火熬煮； 3.不时往一个方向搅拌，小心糊底或溢出来，熬至米软绵后，加入冰糖，继续顺一个方向搅拌至冰糖完全融化则可关火； 4.枸杞用水跑开，出锅后放在表面装饰。DONE!
【白露汤−雪梨莲子银耳百合羹】 食材： 莲子、雪梨、百合、银耳 做法： 1.银耳泡发后剪小朵；生鲜百合剥开并洗干净；莲子去芯； 2.汤煲加入水，所有材料入锅，煮开后转小火熬煮至浓稠，加入冰糖煮至融化则可。
【芋丝饼】 食材： 香芋一个约500克、腊肠约4根、虾米一把、芝麻、粘米粉80克、少量清水 调料： 食盐，五香粉 做法： ️1.香芋去皮切丝，腊肠切粒，虾米泡水后沥干备用； 2.香芋丝，腊肠粒，虾米混合粘米粉，少量水搅拌均匀，放入蒸盘，蒸约30分钟，放凉； 3.切块后，用平底锅，热锅倒冷油，把芋丝饼煎至两面金黄； 4.随自己口味加入泰式甜辣酱则可！
【木瓜栗子寒露煮】 食材： 板栗、木瓜、牛奶、冰糖 做法： 1.如果买带壳的栗子，要先将栗子硬外壳用剪刀去除~我买现成的，省去了这个步骤！
2.将木瓜切小块； 3.锅内加少量水先煮栗子，待栗子稍微煮烂后加入木瓜、冰糖一同再煮至水差不多敖干； 4.最后加入牛奶煮沸即可！
【霜降牛肉炒三鲜】 食材： 老南瓜 、淮山、秋葵、绿辣椒、红辣椒、大蒜、牛肉 做法： 1.牛肉切片，用姜丝、油、黑胡椒、生粉、料酒、少量水、盐腌制 2.淮山削皮，切成条状 ，用清水多清洗几次 ，浸泡一下备用 3.南瓜切成条状 ，秋葵切块 ，大蒜切片 ，红辣椒、绿辣椒斜切 4.取一平底锅，先爆炒牛肉，到7、8分熟盛出备用 5.取一砂锅，放入南瓜条翻炒， 炒至南瓜发软关火盛出（注意不要时间太久哦 ，炒时间太久南瓜太软会不成形）
6.继续在砂锅放入大蒜、淮山、秋葵爆香
7. 陆续放入红绿辣椒继续翻炒，加入适量的酱油、蚝油上色调味（可以很少量的老抽更上色） 8.最后加入炒熟的南瓜条、牛肉稍稍翻炒一下 Tips： 1. 牛肉应以横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂；
2.腌牛肉可加少许的水，而且分次少量加入，令牛肉充分吸收，盐建议后加；
3.有些人皮肤比较敏感，削淮山时会手痒，可以削皮前戴食用手套。
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发表于 2018-12-9 21:30
发表于 2018-12-11 16:23
